Málna, avagy a Boldogasszony csipkéje
A málna az egyik legkedveltebb gyümölcs a cukrászatban. Nemcsak finom, hanem tápanyagokban gazdag is, és számtalan felhasználási lehetőséget kínál. Bár nem olcsó alapanyag, de használd bátran, ha le akarod nyűgözni a vendégeidet.
Miért olyan különleges?
A málna (Rubus idaeus) egy évelő növény, amely Európában és Ázsiában őshonos, bár szinte bárhol lehet termeszteni. A gyümölcs kis méretű, de rendkívül ízletes, édes és enyhén savanykás. A málna gazdag vitaminokban, különösen C-vitaminban, valamint antioxidánsokban, amelyek segítenek a szervezet védekezőképességének erősítésében. Emellett rostokban is bővelkedik, ami hozzájárul az emésztés egészségéhez.
A málna beltartalmi értékei
| Mit tartalmaz? | Fajtától függően ennyi van 100 gramm málnában |
|---|---|
| Víz | 84 gramm |
| Zsír | 0,3 gramm |
| Energia | 142 KJ |
| Ásványi anyag és vitamintartalma is jelentős | |
| Kálium | 160-200 mg (Ez kb 9%-a egy felnőtt napi szükségletének) |
| Kalcium | 40 mg (Ez 5%-a egy felnőtt napi szükségletének) |
| Magnézium | 30 mg (Ez 10%-a egy felnőtt napi szükségletének) |
| Foszfor | 20-50 mb |
| C- vitamin | 20-30 mg (Ez mintegy 30%-a egy felnőtt napi szükségletének) |
Ezek mellett még A-, B1-, B2-, B9-, E-, K-, P- és PP-vitamint is tartalmaz jelentősebb mértékben.
Miért olyan drága a málna?
Ha a piacon málnát szeretnél vásárolni, és nem csak alkalmanként néhány szemre vágysz, akkor nem véletlenül kell mélyen a zsebedbe nyúlni. Így ha megteheted, akkor ültess néhány tövet a saját kertedbe. Hidd el, a bokorról csipegetve teljesen más lesz az élmény még úgy is, ha vesszők aprócska tüskéi miatt alkalmanként úgy fogsz kinézni, mint aki egy kosárnyi kiscicával vívott közelharcot.
De nézzük is, mi miatt kerül nagyon sokba:
- vízigényes: a málnát vagy locsolod, vagy csak néhány szikkadt, semmire sem jó ízetlen gubicsot kapsz, már ha kapsz egyáltalán
- magas a víztartalma: bármit is szeretnél készíteni a málnából, a 80% fölötti víztartalom neked annyit fog jelenteni, hogy magas lesz a veszteséged, egy almához képest sokkal több gyümölcs kell pl. ugyanannyi lekvárhoz
- nehéz tárolni: ha láttál már valódi gurulós málnát, akkor láthatod, hogy a teljes gyümölcs apró pici gömbökből áll, amik széthullanak, ha durván bánnak vele
- a szedése nem gépesíthető: nem lehet megrázni majd felszedni, mint mondjuk a diót vagy a meggyet, mert összetörik a termés
- nem egyszerre érik: bár a málnaszezon viszonylag egyszerre éri el a maximumát, de ez nem azt jelenti, hogy ott és akkor megkopasztod a bokrot és végeztél. A málna ugyanis néhány héten át folyamatosan érik, lesz a bokron érett és még akár virág formában meglévő gyümölcs, az érés ritmusához pedig neked kell alkalmazkodni
A málna felhasználási lehetőségei
A málna sokoldalúan felhasználható akár alapanyagként, akár töltelékként, és nem csak a cukrászatban vagy a sütésben. Íme néhány ötlet:
- Friss fogyasztásra: A friss málna tökéletes önmagában is, akár egy könnyű desszertként, vagy joghurttal, müzlivel keverve.
- Lekvár és szörp készítés: A málna kiváló alapanyaga a házi lekvároknak és szörpöknek, amelyek egész évben élvezhetők.
- Sütemények és torta: A málnát gyakran használják töltelékként vagy díszítésként tortákban / tortákon, pitékben és más süteményekben.
- Fagyasztott finomságok: A málna jól fagyasztható, így egész évben élvezhetjük a gyümölcs ízét, például fagylaltokban és sorbetekben.
- Málnás italok: A málna szirupból készült koktélok és limonádék frissítőek és különlegesek.
- Alkoholos italok: Akár málnapálinka akár málna bor is készülhet belőle, bár a jelentős víztartalma miatt pl. 3x annyi gyümölcs kell 1 liter pálinkához, mint mondjuk kellene szilvából.
Néhány kedvcsináló recept málnából:
Összegzés
A málna nemcsak finom, hanem rendkívül sokoldalú gyümölcs, amelyet számos desszertben és süteményben felhasználhatunk. Legyen szó friss fogyasztásról, lekvárról vagy egy ínycsiklandó málnás süteményről, a málna mindig különleges ízt és színt kölcsönöz az ételeknek. Készítsd el kedvenc málnás receptjeidet, és varázsold el vendégeidet ezzel az édes gyümölccsel!
