Baconos croissant
A baconos croissant az egyik legismertebb és legkedveltebb francia péksütemény egyik kedvelt változata. Próbáld ki, ha egy kis újítás kell.
Hozzávalók
A tészta
- 250 gramm liszt
- 15 gramm élesztő
- 2,5 gramm só
- 25 gramm cukor
- 20 gramm vaj
- 1 darab tojás
- 50 gramm hideg tej
- 50 gramm hideg víz
A vajas rész
- 175 gramm vaj
- 18 gramm liszt
A töltelék
- 200 gramm bacon
Teendők
A vajas rész
- Kezdd ezzel a résszel. A hideg vajat és a lisztet keverd össze. Éppen csak össze kell keverni, nem szabad, hogy habos legyen a vaj.Az elkészített vajas részt 2 sütőpapír közé téve nyújts téglalapot. Ebből a mennyiségből nagyjából egy 15x20 cm-est. Használj jó minőségű sütőpapírt. A magas zsírtartalmú vagy szilikonos megkönnyíti a munkádat, nem fog a vaj hozzáfagyni.Tedd be a sütőpapírral együtt a vajas részt a hűtőbe.
A töltelék
- Előkészítés:Ha még nincs felkockázva, kockázd fel a bacont, és egy tapadásmentes serpenyőben süsd zsírjára. Így nem lesz zsíros-szalonnás a végeredmény.Szűrd le a zsírjától a szalonnákat, és tedd félre hűlni. (A felhasználáshoz teljesen ki kell hűlnie, különben megolvasztja a tésztában a vajat.)
A tészta
- Keverd el az élesztőt, és egy másik edénykében a cukrot és a sót. (A szokásos módon most nem tudod felfuttatni az élesztőt, a tejnek hidegnek kell maradnia, nehogy megolvassza a vajat.)Ha ez megvan, a többi hozzávalóval együtt dagaszd össze. Ügyelj arra, hogy a só ne találkozzon közvetlenül az élesztővel.Ha szép sima a felülete, akkor készíts belőle egy gombócot. A tetejére vágj egy # formájú vágást, hogy ha elindul az élesztő, tudjon növekedni. (Tarthatod az asztalon is, de teheted a hűtőbe is)Pihentetés után vagy nyújtsd lóhere alakúra úgy, hogy a közepén maradjon egy kis dombocska, vagy olyan téglalap formára, ami a vajas részre oldalról ráhajtva pont betakarja a vajat. A hideg vajas részről fejtsd le a sütőpapírt, és helyezd a tészta közepére. Majd borítékszerűen hajtsd rá a lóhere leveleit, vagy két oldalról a téglalapot. (a dombocska nélkül könnyebben szakadna, ha a széleit meghúzod)Az így elkészített tésztát egyszer hajtsd meg duplán, és utána pihentesd hűtőben. Fél óra pihenő után ugyanezt ismételd meg, majd újabb fél óra pihenő a hűtőben.A tésztát nyújtsd 20x80 cm téglalapra, majd 10 cm-enként jelöld be a felső oldalát. Az alsó szintén 10 cm-enként lesz bejelölve, csak ott 5 cm-rel elcsúszik az első jelölés. Ez adja majd meg a háromszög alakokat.Vágd fel a jelölések szerint háromszögekre a tésztát. Ha szükségesnek látod, a szélesebbik oldalukat középen egy kicsit vágd be (amikor növekedni kezd, a vágás miatt lesz helye), majd ízlés szerint töltsd meg a kisütött baconnal.Kifliszerűen formázd (tekerd össze) a háromszöget.Kelesztés során a tészta duplájára nő, sütés előtt vízzel kend le a tetejét. 180 C - fokon süsd készre a croissantokat.