Barackos monodesszert

A barackos monodesszert egy különleges, apró édesség, amely gyümölcsös-habkönnyű ízével minden érzéket elvarázsol.

A kedvenc recepted alapján készítsd el a mousse alatt levő tésztát. A képen tart recept van használva, de más roppanós tészta is használható.
Figyelj arra, hogy a kiválasztott szilikonformához hasonló legyen az alakja.

Áztasd be a zselatint.
A pürét a citromlevét együtt melegítsd 37°C-ra, majd oldd fel benne zselatint, és hagyd visszahűlni 25-27°C-ra.
A cukrot a vízzel kezdd el melegíteni. Folyamatosan ellenőrizd a hőmérsékletét, 120°C a cél.
Mikor eléri a kb. 110-112°C-ot (már nem buborékol annyira), kezdd el habbá verni a tojásfehérjét. Amint a szirup elkészül (eléri a 120°C-ot), lassú sugárban fokozatosan csorgasd a tojáshabhoz, miközben folyasd a habbá verést.
A cukorsziruppal kihűlésig keverd, verj stabil habot a tojásfehérjéből.
Két részletben keverd hozzá a kész barackos-zselatinos részhez habverő segítségével. (Vigyázz a habra!)
A tejszínből verj laza habot, és ezt is keverd hozzá szintén két részletben.
Az előkészített szilikon formába töltsd be, és tedd a fagyasztóba, míg teljesen meg nem dermed.

A megdermedt mousset vedd ki a formából, és helyezd a már előkészített tészta-talpra. Díszítsd a zselés-gyümölcsös keverékkel.