Choux
A choux egy klasszikus francia péksütemény, amely légies tésztájával és gazdag töltelékével mindig elvarázsolja a desszertélményre vágyókat.
Hozzávalók
Craquelin - ez a roppanó "kalapja"
- 75 gramm vaj
- 75 gramm liszt
- 80 gramm cukor
- 12 gramm kakaópor
Choux fánkocska
- 170 gramm tej
- 70 gramm vaj
- 5 gramm só
- 10 gramm cukor
- 100 gramm liszt
- 140 gramm tojás
- + a kedvenc tölteléked
Teendők
Craquelin
- A hozzávalókat mérd ki, majd dolgozd össze. Célszerű robotgépet használni, mert eléggé munkaigényes.
- A kész, morzsalékos állagú masszát öntsd egy tapadásmentes felületre és egy kicsit egyengesd el. Mennyiségtől függően vagy tegyél rá még 1 sütőpapírt, vagy hajtsd a tetejére azt, amire ráhalmoztad.A tetején levő sütőpapír lehetővé teszi, hogy úgy nyújtsd ki, hogy ne tapadjon a nyújtófához.
- Nyújtsd ki minél vékonyabbra, kb 2 mm vastagságra, vagy akár ennél is vékonyabbra. (Figyelj arra, hogy egyenletes legyen a vastagság, ezt a kezeddel végigsimítva érezni fogod)
- Tedd sütőpapírostól egy tálcára, és tedd a fagyasztóba. (Felhasználni csak úgy tudod, ha meg van dermedve)
A choux
- A liszt és a tojás kivételével a többi hozzávalót tedd egy gyorsforralóba, majd kevergetés mellett kezdd el forralni.
- Ha felforrt, öntsd hozzá a lisztet, és keverd. (kissé inkább kergetés lesz, mert jó esetben egy laza tömbbe fog összeállni)
- Mérd az időt, újrafővéstől számolva 2 perc után vedd le a tűzről, és tedd át a masszát egy hideg edénybe.
- Robotgép segítségével egyesével dolgozd hozzá a tojásokat. Szükség esetén hagyj ki tojást vagy adj hozzá még egészen addig, amíg egy sűrű krémszerű állagot nem kapsz.
- Tedd a masszát egy nyomózsákba (a nyomócső bármilyen kedved szerinti lehet), majd sütőpapírra nyomj egyenletes távolságra egyenletes gombócokat. (figyelj arra is, hogy ezek nőni fognak)
A sütés
- Amikor a halmocskák a sütőpapíron vannak, vedd ki a megdermedt craquelin-t a fagyasztóból, és pogácsaszaggató segítségével szaggass köröket. Ezeket tedd a tésztagombócokra.Dolgozz gyorsan, az olvadt vajat már nem tudod mozgatni. (Ekkor tedd vissza a fagyasztóba, míg újra meg nem dermed)
- 180 C-ra előmelegített sütőbe tedd, míg meg nem sül.
Videó
Jegyzetek
Figyelj!
Sütésnél nem nyitogathatod az ajtót, mert a tészta összeesik, és az egész tepsi lapos marad. Ha már szép a színe, akkor nagyon gyorsan kapj ki 1-et, vedd ki az asztalra. Ha ez már nem ereszt le, akkor kész van.
Sütésnél nem nyitogathatod az ajtót, mert a tészta összeesik, és az egész tepsi lapos marad. Ha már szép a színe, akkor nagyon gyorsan kapj ki 1-et, vedd ki az asztalra. Ha ez már nem ereszt le, akkor kész van.