Félbarna kenyér
Igazi pékség minősége odahaza
Hozzávalók
A teljes mennyiség
- 49,9 dkg búzaliszt (BL80)
- 21,4 dkg rozsliszt (RL90)
- 39,9 dkg víz
- 2,8 dkg élesztő
- 1,4 dkg só
Ebből a kovász rész (ez nem vadkovász, csak plusz ízt ad)
- 21,4 dkg rozsliszt
- 14,2 dkg búzaliszt
- 19,9 dkg víz
- 1,4 dkg élesztő
Teendők
A kovász részhez (ez nem vadkovász!)
- Keverd össze a hozzávalókat, egy viszonylag hígabb tésztát fogsz kapni.
- Letakarva hagyd érni.
- Amikor már a kovászra jellemző, savanykás illata van, akkor léphetsz tovább.
A tészta többi része
- Az elkészült kovászhoz dagaszd hozzá a maradék lisztet, vizet, sót és élesztőt.
- Hagyd pihenni kb 20 percig.
- Ebből a mennyiségből 2 db 500 grammos kenyér lesz. Ha te is ezt szeretnéd, akkor oszd ketté 2 db 580 grammos részre.
- Formázd cipó vagy vekni alakúra. (A cipónál csak gömbölyíted, a vekninél pedig picit "kiteríted", a felső harmadát a közepére hajtod, majd ezt is hajtod tovább, és a legalját lezárod.)
- A zárásával, azaz a schlussal fölfelé tedd szakajtóba vagy más formába, ahol kelni tud.
- Ha megkelt, borítsd sütőpapírral bélelt tepsire (ekkor már az aljára kerül a zárás). Vágd be a tetejét, kend le vízzel és 220 C-ra előmelegített sütőben süsd készre.