Karamell glazúr
Hozzávalók
- 100 gramm cukor
- 150 gramm tej
- 30 gramm vaj
- 0,5 dl víz a keményítőhöz
- 0,5 dl víz a zselatinhoz
- 5 gramm porzselatin
- 8 gramm keményítő
Teendők
- Melegítsd fel a tejet teljesen forróra, majd tedd félre.
- A zselatint áztasd be.
- A cukrot egy száraz gyorsforralóban (magas legyen az oldala!) kezdd el karamellizálni.
- Amikor már szép a színe, tedd hozzá a vajat. Ha ezt elkeverted benne, vedd le a tűzről, és a még forró tejet óvatosan öntsd hozzá. (Vigyázz, futni fog, ezért is kell a magas falú edény.)
- Melegítsd újra addig, amíg a megdermedt karamellrészek újra fel nem olvadnak.
- A vízben keverd el a keményítőt, majd ezzel is főzd egy pár percig. (Csak míg a keményítő jellegzetes íze eltűnik)
- Vedd le a tűzről, és tedd hozzá a beáztatott zselatint. (Ezt is keverd el.)
- Botmixerrel turmixold össze, szűrd le és tedd a hűtőbe.
- Felhasználás előtt melegítsd újra mikróban, de csak annyira, hogy éppen folyós legyen.
Jegyzetek
Ez a mennyiség egy 24 cm-es tortához elég.