Kovászos focaccia
A kovászos focaccia az olasz konyha egyik legismertebb kenyérféléjének vadkovászos változata, amelyet te is elkészíthetsz.
Hozzávalók
- 50-150 gramm érett, aktív, megetetett kovász
- 350 gramm víz
- 500 gramm BL80-as liszt
- 10 gramm só
- a tetejére tehetsz fokhagymát, paradicsomot, zöldfűszert ez opcionális
Teendők
Előkészítés
- 100%-os hidratáltsággal készítsd elő a kovászodat (1 rész kovászmag, 1 rész BL80-as liszt és 1 rész víz). Várd meg, amíg legalább a duplájára emelkedik.
A tészta
- Ha a kovászod már eléggé aktív, akkor mérj ki mindent egy nagy edénybe és tedd bele a kovászodat is (ez nem kenyér, itt kihagyhatod az autolízist).
- A tálban keverd össze rendesen. Nedves és ragacsos lesz a végeredmény. Ha megvagy, akkor hagyd ott nagyjából 30 percre (vagy ha nagyon hideg a konyhád, akkor akár tovább is)
- A 30 perc letelte után készíts egy cipót a tésztából. Nem kell tökéletességre törekedned, a tésztát csak átmoztatod, nagyjából gombócba hajtogatod, az érés során úgyis változik az alakja.Letakarva hagyd ott akár egész éjszakára. (20 fok körüli konyhában a pulton akár 12 órán át is jól elvan, ennél melegebb időben a 12 óra sok lehet)
- Az érés befejeződése után (látod rajta, szép dundi) tedd át egy olivaolajos tepsibe (kb 20x30 cm-es tepsit válassz)Olajos kézzel könnyebb dolgoznod.Ha átraktad, akkor húzogasd szét lehetőleg egyenletesen és locsold meg a tetejét oliva olajjal.
- Ha szeretnél feltétet rá, akkor akár most is ráteheted.
- Hagyd a tepsiben, amíg az állaga kissé megváltozik (azaz elkezdett újra dolgozni a kovász és a gluténszálak is rendeződtek). Ez hőmérséklettől függ, de nagyjából 2-3 óra.
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd szép barnára.
Jegyzetek
A kovász mennyisége függ attól, hogy te magad mit szeretnél, milyen ízvilágot részesítesz előnyben, valamint milyen évszak van. A több kovász gyorsabban dolgozik (ez télen különösen előny, elvégre ekkor tényleg lassú minden), kevésbé lesz savas a végeredmény.