Madeleine

Fedezd fel a madeleine sütemény kifinomult világát! Ismerd meg ezen francia csodát: puha textúra, gazdag ízek és időtlen elegancia.

A vajat, barnacukrot és mézet olvaszd össze egy edényben folyamatos kevergetés mellett. Vigyázz arra, hogy 60 fok fölé ne menjen, mert megéghet, éppen csak melegedjen. Ha kész, tedd félre, úgyis hűlnie kell (néha azért megkeverheted)
Az egész tojásokat és a cukrot keverd habosra. Nem, nem kell szétszedni és külön felverni a fehérjét, hanem maximális fokozaton keverd ki robotgéppel.
A lisztet, sót és sütőport szitáld össze egy tálba, majd ha kész a felvert cukros tojás, akkor keverd bele a tojásos masszába a lisztet.
Keverd bele a már kellően kihűlt mézes-vajas részt is. Ha még nagyon meleg lenne a mézes rész, akkor hűtsd ki annyira, hogy még folyós maradjon, de ne főzze meg a tojást. Könnyebb, ha nem egyszerre zuttyantod hozzá, hanem folyamatosan csorgatod, és közben a tojásos részt kevergeted.
Lefedve pihentesd hűtőben 1 órát.
A pihenő után reszeld bele a citrusokat, keverd össze, és töltsd habzsákba.
A habzsákból nyomd az előkészített madeleine formába, és 180 fokos sütőben süsd készre.
Még melegen próbáld kivenni a formákból, még mielőtt vizet lökne az alja.