Mákos isler

A mákos isler egy igazi klasszikus sütemény, amelyet Magyarországon és Ausztriában egyaránt nagy szeretettel fogyasztanak.

A tojáson kívül morzsolj el minden hozzávalót. Ezt legpraktikusabb robotgéppel, nehogy a hideg vaj megolvadjon a kezed melegétől. Ha ez megvan, mehet bele a tojássárgája is. (Ha szárazabb a tészta, egy picike vaj mehet bele még pluszban)
Szilikonlapon, vagy bármilyen tapadás és gyűrődésmentes enyhén lisztezett felületen nyújtsd nagyon-nagyon vékonyra. Annyira, amennyire csak tudod.
Letakarva tedd be a hűtőbe addig, amíg a tésztában levő vaj meg nem dermed. Ez nem sok idő, mivel a vékony tészta hamar kihűl, de enélkül nem fogod tudni átemelni a kiszúrt formákat (a hideg vaj tartja majd össze, különben deformált meg "nyeklős-nyaklós-szétesős" lesz)
A hideg tésztát szaggasd ki kör alakú szaggatóval. Pontos méret nincs, kb 5 cm az átmérő, de ez ízlés kérdése. Célszerű nem nagyon "miniket" készíteni, mert a lekvárnak is kell egy kis hely.
A kiszaggatott tésztát sütőpapírra téve 180 fokon süsd készre. Hamar meg fog sülni, mert vékony a tészta! (A maradékot gyúrd össze és kezdd a 2-es ponttól újra, nem elfelejtve a hűtést)

Olvaszd meg 40-42 fok körülig a csokoládét. Óvatosan, mert könnyen megéghet. Tedd bele az olajat (már ha emellett döntöttél). Ettől lesz szép fényes. Ha a tányérra kipöttyintett és megszilárdult csokit nem találod eléggé fényesnek, tehetsz bele olajat még.
Kevergetve hűtsd vissza a csokit 30-33 fok körülig, ekkor kezdj az islerkarikákkal dolgzni.

Az elkészült islerkarikákat lekvárral ragaszd össze. Ha nagyon rideg lenne a lekvár, mixerrel törd össze, esetleg egy picit melegíts rajta (de ne olvadjon)
Az összeragasztott karikákat tedd hűtőbe, míg a lekvár egy kicsit megszilárdul. (Amikor már meg tudod emelni a felső karikát úgy, hogy az alsó is jön, akkor van kész)
Miután a korongok kihűltek, olvaszd fel a csokit. Ezt megteheted gőz fölött, vagy kb 20 mp-re a mikróba berakva (utána átkevered, és amíg fel nem olvad, 20 mp-re visszarakod-kiveszed-átkevered). Vigyázz, a csoki könnyen megég, nagyjából 40 C -ra melegítve már teljesen jó lesz.
Az összetapasztott korongok bevonata 2 módon készülhet:
1. Egy mártóvilla segítségével fejjel lefele a megolvadt csokiba helyezed úgy, hogy a talpáig ellepje a korongot a csoki, majd egy rácsra téve megvárod, míg a csoki megdermed.
2. A rácsra teszed a korongokat, és "nyakonöntöd" csokival.
Tetszőlegesen díszítheted az islert.

Ha a bevonatba teszel 30 gramm étolajat, fényesebb lesz a máz (de könnyebben is olvad, és vékonyabban fog fedni). Ez a lépés elhagyható.

Kulcsszó ischler, isler, linzer, mák