Mangó mousse
Hozzávalók
- 200 gramm mangópüré
- 4 gramm zselatin + víz a felduzzasztáshoz
- 40 gramm cukor
- 20 gramm víz
- 31 gramm tojásfehérje
- 120 gramm habtejszín laza habbá verve
Teendők
Wind hab
- A vizet és a cukrot egy gyorsfőzőben melegítsd 120 C-ig. Vigyázz, ez egy kicsi mennyiség, hamar elfővi a vizet, úgyhogy dolgozz pontosan.
- Amikor majdnem kész a szirup, kezdd el a tojásfehérjét habbá verni, majd a 120 C-os szirupot óvatosan csorgasd hozzá.
- Verd kihűlésig.
A mangós rész
- Áztasd be a zselatint és melegítsd fel a mangópürét kb 80 C-ig.
- Keverd el benne a zselatint, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Az összeállítás
- A kihűlt tojásfehérje habot óvatosan keverd el a szintén szobahőmérsékletű mangós résszel.
- Ha kész, akkor több részletben keverd hozzá a laza habbá vert tejszínt.