Torták
Málnás-mangós mousse torta
jún
Málnás-mangós mousse torta – hűsítő torta a nyár szülötteinek
A málnás-mangós mousse torta látványos, elegáns és frissítő desszert, amely egyszerre idézi a nyár könnyedségét és a modern cukrászat letisztult stílusát. A mousse rétegek, a gyümölcsös betét és a tükörglazúr harmonikus egységet alkotnak – és bár készítése némi odafigyelést igényel, a végeredmény minden fáradtságot megér.
Forma kérdése: szilikon vagy állítható keret?
A mousse torták készítésénél nem ritka, mi több, szinte elvárt a szilikonforma használata, amely fejjel lefelé épül: a végleges teteje kerül alulra, majd a fagyasztás után kifordítva egy tükörsima felület várja a glazúrt. Ezzel a módszerrel garantáltan szép, egyenletes és hibamentes lesz a bevonat.
De ha nincs szilikonformád, akkor sem kell lemondani a mousse tortáról! Én most szándékosan állítható tortakeretben készítettem, klasszikus módon felfelé építve. A teljes fagyasztás után egy forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel könnyedén körbe lehet vágni a keret mentén, így tiszta, határozott éleket kapunk.
Málnás-mangós mousse torta: rétegek, ízek, textúrák
A torta különlegességét a gondosan összeállított rétegek adják:
-
Gluténmentes mákos piskóta (vagy hagyományos, ha nem szempont a gluténmentesség)
-
Mangó mousse, amely édes és selymes, mégis frissítő
-
Málna inzert, ami valójában a már ismert piros gyümölcs inzert málnás változata – magocskák nélkül, hogy sima legyen az állaga
A torta nem tartalmaz külön roppanós réteget, a textúráért itt a darált mák felel, amely enyhén földes ízével remekül ellensúlyozza a mangó édességét és a málna savasságát. A mák egyben vizuálisan is karaktert ad a piskótának, ami szépen tagolja a rétegeket.
A tortát így építsd fel (itt és most alulról felfelé írom le):
- piskóta
- mangó mousse
- málna inzert
- mangó mousse
- piskóta
- mousse
És az egészet fagyasztás után vond be tükörglazúrral, és díszítsd kedved szerint.
A tükörglazúr: megkoronázza a desszertet
A torta fagyasztott állapotban kapja meg tükörglazúr bevonatát, ami nemcsak fényes és esztétikus, hanem segít lezárni a mousse-t a külső hatásoktól. Fontos, hogy a glazúrt csak akkor öntsük rá, ha a torta teljesen fagyott, így tapad szépen és nem olvad el a felszínen.
A szeletelés viszont már más kérdés: nem fagyottan kell tálalni, de túlmelegedve sem (melegben lehet, hogy kicsit „megfárad” a torta). A tökéletes állapot valahol a kettő között van – amikor a torta már kiengedett, de még nem esett szét. Ennek eltalálása gyakorlati tapasztalat kérdése, de egy szélesebb, laposabb torta ebben sokat segíthet, mert könnyebben átmelegszik egyenletesen.
A málnás-mangós mousse torta méltó helyet foglal el a modern desszertek között. Színpompás, kifinomult és frissítő – tökéletes választás ünnepi alkalmakra, vendégvárónak vagy akár saját örömünkre is. A mák, a mangó és a málna hármasa pedig egyszerre nosztalgikus és újszerű, ami garantáltan mosolyt csal mindenki arcára.
Gluténmentes mákos piskóta
Hozzávalók
- 80 gramm vaj
- 80 gramm porcukor
- 80 gramm tojás kb 2-3 db
- 96 gramm mandulaliszt
- 24 gramm darált mák
- narancshéj opcionális
Teendők
- Olvaszd meg a vajat.
- A tojást keverd el a porcukorral. Csak keverd el, nem kell habosítani.
- Keverd el a mandulalisztet a mákkal.
- Add a mákos keveréket a tojásos keverékhez, és ezt is keverd el.
- Tedd hozzá az olvasztott vajat is (szintén dolgozd össze.
- Sütőpapírral bélelt tepsire kend ki (igen, ez egy lapos korong lesz)
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre.
Jegyzetek
Mangó mousse
Hozzávalók
- 200 gramm mangópüré
- 4 gramm zselatin + víz a felduzzasztáshoz
- 40 gramm cukor
- 20 gramm víz
- 31 gramm tojásfehérje
- 120 gramm habtejszín laza habbá verve
Teendők
Wind hab
- A vizet és a cukrot egy gyorsfőzőben melegítsd 120 C-ig. Vigyázz, ez egy kicsi mennyiség, hamar elfővi a vizet, úgyhogy dolgozz pontosan.
- Amikor majdnem kész a szirup, kezdd el a tojásfehérjét habbá verni, majd a 120 C-os szirupot óvatosan csorgasd hozzá.
- Verd kihűlésig.
A mangós rész
- Áztasd be a zselatint és melegítsd fel a mangópürét kb 80 C-ig.
- Keverd el benne a zselatint, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Az összeállítás
- A kihűlt tojásfehérje habot óvatosan keverd el a szintén szobahőmérsékletű mangós résszel.
- Ha kész, akkor több részletben keverd hozzá a laza habbá vert tejszínt.
Piros gyümölcs inzert
Hozzávalók
- 100 gramm piros gyümölcs püré ribizli, meggy, eper, málna, fekete ribizli, stb
- 2 gramm pektin
- 10-20 gramm cukor
Teendők
- Keverd el a cukrot a pektinnel, hogy ne maradjon csomós.
- Kezdd el főzni a gyümölcsöt, amikor forró, öntsd hozzá a cukros pektint.
- Főzd fel újra.
- Öntsd szilikon formába és tedd fagyasztóba.
- A fagyasztott formáját használd fel a kész desszertbe is (ki fog olvadni, de könnyebb dolgozni vele, mert jegesen tartja a formáját)
Fehér tükörglazúr
Hozzávalók
- 150 gramm kristálycukor
- 150 gramm glükóz
- 150 gramm fehércsokoládé
- 100 gramm tejszín
- 75 gramm víz
- 20 gramm porzselatin a zselatinhoz +100 gramm víz kell majd
Teendők
- Áztasd be a zselatint.
- A 75 gramm vizet, a glükózt és a kristálycukrot egy gyorsforralóban forrald fel.
- Vedd le a tűzről, és add hozzá a zselatint.
- Egy kancsóba mérd ki a tejszínt és a fehércsokit, majd öntsd rá a felforralt keveréket.
- Pár perc után (kb 4-5 perc) botmixerrel keverd össze teljesen egyneműre.
- 30-35 C-ra hűtve használhatod.
