Őszibarackfagylalt
Az őszibarackfagylalt a nyár egyik kedvenc desszertje, és ha egy különleges, frissítő változatra vágysz, akkor ez egy tökéletes választás.
Hozzávalók
A gyümölcspüréhez
- 200 gramm őszibarack
- 100 gramm cukor vagy ízlés szerint több
A wind habhoz
- 70 gramm tojásfehérje
- 70 gramm cukor
- 20 gramm víz
Teendők
A gyümölcs
- Az őszibarackot kockázd fel és pürésítsd a cukorral. Figyelj arra, hogy ne maradjon benne el nem olvadt cukor.
A wind hab
- Egy gyorsforralóban a 70 gramm cukrot és a 20 gramm vizet főzd fel 110 C -ig. (Hőmérővel a legkönnyebb, de ha nincs: ekkor már nem buborékozik, de még nem karamellizálódik)
- A tojásfehérjét kezd el felverni, majd óvatosan, vékonyan csorgatva öntsd rá a forró cukorszirupot. Vigyázz, tényleg forró, és óvatosan öntsd. Nem az a cél, hogy a hideg összekapja egybe a cukrot, hanem az, hogy a forró cukorszirup ízesítse és fertőtlenítse a nyers tojásfehérjét.
- Könnyű, laza habot kell kapnod a végén, nem kell kőkemény tojáshab.
Az összeállítás
- A tojáshabba óvatosan forgasd bele a gyümölcspürét, és mehet is a fagyigépbe.