Pavlova
A pavlova az egyik legkönnyedebb és leglátványosabb desszert, amely a roppanós külső és a habkönnyű belső réteg kombinációjával kápráztat el.
Hozzávalók
A pavlova
- 100 gramm tojásfehérje
- 150 gramm cukor
- 5 gramm keményítő
- 4 gramm 10%-os ecet almaecet is lehet
A tejszínes réteg
- 200 gramm hideg habtejszín
- 50 gramm mascarpone
A gyümölcs
- savanykás gyümölcskonfit / lekvár
- díszítéshez gyümölcs
Teendők
Előkészítés
- Mérd ki a hozzávalókat. A cukorból néhány kanállal vegyél ki, és keverd el jól vele a keményítőt.Tegyél a gyorsforralóba vizet, és tedd oda forrni.
A pavlova
- Ha már meleg a víz, akkor habüstben tedd fölé a tojásfehérjét, és a cukrot (a keményítővel elkevert az marad, csak a sima cukrot).
- Kevergetve melegítsd fel 75 fokig. Nem kell habot verni, csak keverd, hogy egyenletesen melegedjen és a cukor pedig elolvadjon.
- A kívánt hőfokot elérve vedd le a tűzről, és öntsd egy robotgép táljába, majd magas fokozaton keverd a teljes kihűlésig. (kicsit se lehet langyos)
- Ha kihűlt, keverd hozzá a keményítős cukrot majd az ecetet is.
- Töltsd habzsákba (a cső legyen sima, most nem kell mintázni), majd sütőpapírral bélelt tepsibe nyomj diónyi halmokat egymástól egyenletes távolságra.
- Forró vízbe mártott kanállal nyomd le egy kicsit a tetejét úgy, hogy kis fészket kapj a végén.
- 110 fokra előmelegített légkeveréses sütőben szárítsd készre.
A krém
- A tejszínt verd fel nem túl kemény habbá, majd keverd bele a mascarponet.
- Töltsd nyomózsákba, itt már jöhet a mintás végű nyomócső.
Az összeállítás
- A kihűlt pavlovára tegyél egy kevés savanykás konfitot (vagy lekvárt), nyomj rá a tejszínes krémből is.Ízlés szerint tehetsz rá (vagy a krém alá is) a kedvenc gyümölcsödből.