Pozsonyi kifli
A pozsonyi kifli egy igazi magyar klasszikus, amely különleges ízével és formájával generációk óta nyeri el az édesszájúak szívét.
Hozzávalók
A tészta
- 125 gramm liszt
- 50 gramm vaj
- 1 csipet só
- 13 gramm porcukor
- 38 gramm tej
- 1 darab tojás sárgája
- 3 gramm élesztő
A töltelék
- 130 gramm dió vagy mák
- 100 gramm víz
- 90 gramm cukor
- 1 kk fahéj
- 1 kk vanília
- 1 kk baracklekvár
- 0,5 citrom héja
- 0,5 narancs héja
Teendők
A tészta
- A lisztet, porcukrot a vajjal morzsold el.Tedd a tej egyik felébe az élesztőt egy csipet liszttel (ennek segítségével aktiváljuk). A tej másik felében a sót oldd fel.
- Öntsd össze az alapanyagokat, amiket gyors, határozott mozdulatokkal állíts össze. Figyelj ara, hogy a tészta ne melegedjen túl (a sütést megelőzően végig hideg tésztával dolgozz) és ne is dolgozd bele a vajat a tésztába.
- A tésztát 60 grammos darabokra osztjuk (hivatalos nevén ennyire adjuk fel), formázd gombócokba, majd letakarva tedd hűtőszekrénybe 1 órára.
A töltelék
- A mákot csak daráld, a dióbelet darálás előtt pirítsd is meg.A cukorból és a vízből készíts cukorszirupot.
- Mikor a szirup felforrt, akkor öntsd a darált mákra vagy dióra és ízlés szerint fűszerezd.
- Miután egy kicsit kihűlt (csak annyira, hogy ne süssön), mérd szét 30 grammos darabokra, és formázz kis rudakat belőle. A rudacskák olyan hosszúak lesznek, mint a pozsonyi kifli maga. Akkor jó az állag, ha összetapad, de kihűlés után nem ragad a töltelék. (ha nagyon száraznak ítélnénk az összeállításnál, készíthetünk hozzá még szirupot.)
Az összeállítás
- A kis tésztagolyókat egyesével vesszük elő, hogy ne melegedjenek fel. Egy nyújtófa segítségével 13-15 cm hosszú csepp alakúra formázzuk. (nem nagyon kell lisztezni, mert zsíros a tészta)
- A tésztára ráhelyezett tölteléket tekerd a tésztába és kezdd el sodorni, hogy a két vége felé elkeskenyedő legyen. (A dióst patkó, a mákost ácskapocs alakúra szokták hajtani, hogy kisülve is könnyen különbséget lehessen tenni közöttük)
- Tedd sütőpapírral bélelt lemezre a zárásával (slusszával) lefelé. Így nem fog kinyílni sülés közben.
- Elsőnek tojássárgájával kend le a felületet. Ügyelj arra, hogy teljesen a lemez aljáig teljesen kend. Hideg, huzatos helyen szárítsd rá.
- Amikor a felület már nem ragad, kend le tojásfehérjével is, szintén ügyelve arra, hogy mindenhol le legyen kenve. Ismét szárítsd rá.Mikor rászáradt a fehérje is, egyből rakhatod 180 C-ra előmelegített sütőbe. Nem kell keleszteni, a sütőben fog megkelni, ettől fog a teteje márványosan megrepedezni.