Szilvafagylalt
A szilvafagylalt egy igazán különleges és frissítő desszert, amely tökéletes választás az év bármely szakaszában.
Hozzávalók
A gyümölcspüréhez
- 200 gramm érett szilva (tisztítva és magozva ennyi)
- 100 gramm cukor ízlés szerint lehet több
- 50 gramm víz
- fahéj, szegfűszeg vagy más fűszer opcionális
A wind habhoz
- 70 gramm tojásfehérje
- 70 gramm cukor
- 20 gramm víz
Teendők
A gyümölcs
- A szilvát magozd ki, aprítsd fel, kicsi vízzel és ha választottál hozzá fűszert, akkor azokkal tedd oda főni egészen addig, amíg a szilva puha nem lesz. (Néha azért kavarj rajta)
- Ha kész a szilva, turmixold össze a cukorral (előtte azért vedd ki az egész fűszereket), és tedd félre.
A wind hab
- Egy gyorsforralóban a 70 gramm cukrot és a 20 gramm vizet főzd fel 110 C -ig. (Hőmérővel a legkönnyebb, de ha nincs: ekkor már nem buborékozik, de még nem karamellizálódik)
- A tojásfehérjét kezd el felverni, majd óvatosan, vékonyan csorgatva öntsd rá a forró cukorszirupot. Vigyázz, tényleg forró, és óvatosan öntsd. Nem az a cél, hogy a hideg összekapja egybe a cukrot, hanem az, hogy a forró cukorszirup ízesítse és fertőtlenítse a nyers tojásfehérjét.
- Könnyű, laza habot kell kapnod a végén, nem kell kőkemény tojáshab.
Az összeállítás
- A tojáshabba óvatosan forgasd bele a már kihűlt gyümölcspürét, és mehet is a fagyigépbe.