Áztasd be a zselatint.
Forrald fel a málnapürét kb 80 C-ig, és tedd bele a zselatint, majd keverd alaposan el.
Mérd össze a porcukrot és a fehérjét, majd gőz fölött egy tálban kezdd el melegíteni.
Nem kell belőle habot verni, csak folyamatosan kevergesd, nehogy kicsapódjon a melegebb részeken.
Amikor elérte a 70 fokot, vedd le a tűzről. (Ez a nyers tojásfehérjét már pasztőrizálja, de meg még nem főzi.)
Robotgéppel verd kihűlésig.Célszerű állványos gépet választani, mert eltart majd egy darabig. Amikor már hideg, öntsd hozzá a szintén szobahőmérsékletű zselatinos málnapürét és keverd el alaposan.
Öntsd tálkába vagy formába, majd tedd a hűtőbe, amíg megszilárdul.
