Tejszínes mogyorókrémes bonbon
A fehércsoki különleges megjelenést ad ennek a bonbonnak, így fölöslegesnek láttam a festést.
Szükséges felszerelés
- Szilikon bonbonforma
- digitális hőmérő ami a felszíni hőmérsékletet méri
- Mérleg
- edények pl csoki olvasztáshoz
- spakli
Hozzávalók
- 500 gramm fehércsoki válassz jó minőségű, bonbonnak valót
- 5-10 gramm mycryo ez porított kakaóvaj, ha nincs, akkor se keseredj el
- 100 gramm mogyorókrém várhatóan nem kell mind, de picike mennyiséggel nehezebb dolgozni
- tejszín annyi, amitől kenhető lesz a mogyorókrém
Teendők
A bonbon teteje (a korpusz)
- Tisztítsd meg alaposan alkohollal a formát. Ezt akkor is tedd meg, hogy ha amúgy tiszta.
- Ha szeretnél színeket és mintákat, akkor olvasztott és színezett kakaóvajat tudsz a formába kenni. (Ekkor várd meg, amíg visszadermed, és szép tisztára törölgesd meg a forma széleit).
- Temperáld a csokit a kedvenc módszereddel, majd a munkahőmérsékletet elérve öntsd bele a formába.
- Ütögesd a formát az asztalhoz, hogy a bent rekedt buborékok távozni tudjanak, majd fordítsd fejjel lefelé a formát, hogy a fölösleges csoki ki tudjon folyni. (Enélkül túl vastag lenne a héj, ami nehezíti a töltést, és nehezebben jön kia formából is. )
- A fölösleges csokit a formáról (a bonbonok helyén kívüli helyekről) egy spaklival húzd le. A lényeg, hogy tiszta legyen a felület. A bonbont akkor tudod kiszedni a formából, ha a megfelelően temperált csoki picit összehúzódik, és alá levegő kerül. Ha nem elég tiszta a felület, nem tud levegő menni alá.
- Várd meg, amíg a csoki kihűl. Ekkor ha jó munkát végeztél, nem csak a teteje lesz szilárd, hanem az alja opálos (ez jelzi, hogy elvált a formától).
A töltelék
- Én házi mogyorókrémet használtam, ami nagyon besűrűsödött. Tejszínnel lazítottam rajta annyira, hogy már kenhető, de ne híg legyen. Ha te boltit használsz, akkor figyelj az állagra. Túl híg tejszínes mogyorókrémnél keverj hozzá egy pici kocka vajat, és egy kis részével teszteld (tányérkán hűtsd ki), hogy eléggé megdermed-e.
Az összeállítás
- Töltsd bele a tölteléket a bonbon héjába nagyjából 3/4 részig. (A talpnak is kell hely).
- Hűtsd ki megfelelően. A töltelék nem lehet meleg.
- Temperáld a megmaradt csokit újra, és öntsd a formára, majd a fölösleges mennyiséget a spaklival húzd le. (Ez adja majd a talpat.)
- Hűtsd ki a csokit. Ha nagyon muszáj hűtőbe tenned (mert mondjuk nagyon meleg a konyhád), akkor légmentesen záródó dobozt használj, nehogy a hűtőben levő pára kicsapódjon a csokin.
- Ha minden kihűlt, fordítsd ki a bonbont a formából. Jó esetben kipotyog, kevésbé optimális esetben kicsit "noszogtatni" kell. (néhányszor az asztalhoz kell csapni a lefele fordított formát.)
Jegyzetek
A csoki temperálásának sok módja lehetséges. (Ez az a folyamat, ami lehetővé teszi, hogy a csoki fényes és roppanós legyen. Ez élvezeti értékhez is ad, és enélkül nem tudod kiszedni a formából.)
Ahelyett, hogy mindet lépésről-lépésre felsorolom, inkább írtam egy cikket a temperálásról.