Tiramisu monodesszert
Tiramisu monodesszert: amikor a klasszikus finomságot egy modern csavarral, egyedi formában készítjük el, az egész új életre kel.
Szükséges felszerelés
- 2 szilikonforma 1 kisebb és 1 nagyobb gömb
- Mérleg
- spatula
- sütőkeret a piskótához
- kézimixer
Hozzávalók
A tiramisu mousse (ez a külső gömb)
- 250 gramm mascarpone
- 50 gramm tojás sárgája ez kb 2 tojásé
- 60 gramm cukor
- 10 gramm kávészirup ez egy erős, édes kávé is lehet
- 120 gramm habtejszín
- 8 gramm zselatin áztasd be előtte
- 32 gramm víz ebbe a vízbe fogod beáztatni
A kávés inzert (ez a belső gömb)
- 5 darab babapiskóta
- kávészirup
A piskóta talphoz
- 28 gramm tojás sárgája ez 1 tojásé
- 44 gramm tojás fehérje ez kb 2 tojásé
- 44 gramm cukor
- 12 gramm kakaópor
Teendők
A piskóta (ezzel kezdd)
- A piskóta talpat készítsd el:A fele cukrot a tojás fehérjével verd fel kemény habbá, a másik adag cukrot sárgájával keverd fehéredésig.
- Keverd össze nagyjából a kettőt, majd add hozzá a szitált kakaóport és óvatosan keverd el.
- Tedd egy 17*17-es keretbe, és 180 C -ra előmelegített sütőben süsd készre.
- Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval szúrj belőle köröket (akkorát, amekkora a nagyobb szilikonformád alját befedi)
- Babapiskótát vehetsz készen, vagy használhatod a PékSüti oldalán található leírást is, a lényeg, hogy mielőtt továbblépsz, legyen készen.
A kávés inzert
- A babapiskótát mártogasd a kávészirupba. Légy vele bőkezű, ne csak éppenhogy érje a kávé. Az ebben levő víz lesz az, ami össze fogja tartani.
- Tedd őket egy kisebb, gömb vagy félgömb alakú szilikonformába, és fagyaszd le. Figyelj! Akkor tudsz érdemben továbbhaladni, ha ez a rész teljesen fagyott!
A mousse
- A mascarpone-t törd át egy kicsit a kávéval.
- Áztasd be a vízbe a zselatint.
- A tojást és a cukrot vízgőz fölött kezd el keverni, amíg eléri az 50 C-ot.
- Ha kész, vedd ki a formából, várj egy kicsit, mielőtt felolvad. Tálalás előtt szórj rá kakaóport.