Tökmagos mangós szelet
Hozzávalók
A tészta
- 100 gramm tökmag darálva
- 30 grammq liszt
- 28 gramm porcukor
- 2-3 egész tojás ez hivatalosan 144 gramm
- 111 gramm cukor
- 25 gramm vaj
- 66 gramm tojás fehérje ez másik 2-3 tojásból jön össze.
Mangózselé
- 400 gramm mangópüré
- 20 gramm citromlé
- 8 gramm pektin
- 10 gramm cukor
Mangó mousse
- 300 gramm mangópüré
- 12 gramm citromlé
- 8,5 gramm lapzselatin
- 52 gramm cukor
- 25 gramm víz
- 39 gramm tojásfehérje ez kb 2 tojás
- 150 gramm habtejszín
Teendők
A tészta
- Az egész tojásokat habosítsd ki a porcukorral
- Keverd bele a lisztet is, majd felolvasztva csorgasd hozzá a vajat is.
- A tojás fehérjét habosítsd ki a kristálycukorral.
- Óvatosan keverd össze a két részt.
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre sütőpapírral bélelt tepsin. (Használhatsz keretet is a sütéshez)
A mangózselé
- A pektint keverd el a cukorral.
- A pürét és a citromlevet kezd el melegíteni, ha már meleg, add hozzá a cukros pektint. (Elég addig forralni, míg a cukor elolvad, utána tedd félre)
Mangó mousse
- A pürét és a citromlevet melegítsd össze, majd add hozzá a beáztatott lapzselatint. Tedd félre.
- A cukorból és vízből készíts szirupot (118 C-ig melegítsd).
- A tojásfehérjét kezdd el kihabosítani, majd vékony sugárban csorgasd bele a szirupot. (ezt is tedd félre, hogy hűljön)
- Verj laza habot a tejszínből, és ha már nem forró a többi hozzávaló (ne olvassza meg a tejszínben a zsírt, mert fölöslegesen vertél akkor habot), keverd össze óvatosan az összeset.
Az összeállítás
- Megteheted, hogy 2 vékony tésztalap közé teszel zselét (tészta-zselé-tészta-zselé), vagy azt is, hogy 1 réteg tésztát használsz. Ez ízlés kérdése.
- A zselé rétegek ha megkötöttek, akkor jön rá a mousse réteg. Hagyd hűtőben teljesen megdermedni.
- A tetejére tehetsz felvert tejszínhabot, vagy más módon is díszítheted.