Vissza
Túró rudi bonbon

Túró rudi bonbon

Túró rudiból nem lehet elég. És miért is ne alkotnád meg a saját változatodat?
Recept nyomtatása Recept kitűzése

Szükséges felszerelés

  • Szilikon bonbonforma
  • digitális hőmérő
  • Mérleg
  • edények
  • spakli

Hozzávalók
  

  • 500 gramm étcsoki válassz jó minőségű, bonbonnak valót
  • 5 gramm mycryo

A töltelék (nem fogy el majd mind, de ennél kevesebbet nehéz készíteni)

  • 350 gramm túró
  • 60 gramm porcukor
  • 60 gramm kristálycukor
  • 60 gramm citromlé
  • 3 lap zselatin (ez kb 10 gramm porzselatin)
  • 250 gramm habtejszín

Teendők
 

A bonbon teteje (a korpusz)

  • Tisztítsd meg alaposan alkohollal a formát. Ezt akkor is tedd meg, hogy ha amúgy tiszta.
  • Ha szeretnél színeket és mintákat, akkor olvasztott és színezett kakaóvajat tudsz a formába kenni. (Ekkor várd meg, amíg visszadermed, és szép tisztára törölgesd meg a forma széleit).
  • Temperáld a csokit a kedvenc módszereddel, majd a munkahőmérsékletet elérve öntsd bele a formába.
  • Ütögesd a formát az asztalhoz, hogy a bent rekedt buborékok távozni tudjanak, majd fordítsd fejjel lefelé a formát, hogy a fölösleges csoki ki tudjon folyni. (Enélkül túl vastag lenne a héj, ami nehezíti a töltést, és nehezebben jön kia formából is. )
  • A fölösleges csokit a formáról (a bonbonok helyén kívüli helyekről) egy spaklival húzd le. A lényeg, hogy tiszta legyen a felület.
    A bonbont akkor tudod kiszedni a formából, ha a megfelelően temperált csoki picit összehúzódik, és alá levegő kerül. Ha nem elég tiszta a felület, nem tud levegő menni alá.
  • Várd meg, amíg a csoki kihűl. Ekkor ha jó munkát végeztél, nem csak a teteje lesz szilárd, hanem az alja opálos (ez jelzi, hogy elvált a formától).

A töltelék

  • Törd át a túrót a porcukorral és egy pici citromlével. Ha nagyon morzsás még így is, adj hozzá egy kevés tejszínt.
  • A kristálycukrot és a citromlevet forrald fel legalább 80 C-ig, majd a tűzről levéve add hozzá a beáztatott zselatint.
  • Keverd a túrós részhez.
  • A tejszínből verj laza habot, és óvatosan ezt is forgasd hozzá.
  • Töltsd nyomózsákba, és hagyd, hogy legfeljebb 28 C-osra hűljön.

Az összeállítás

  • Töltsd bele a tölteléket a bonbon héjába nagyjából 3/4 részig. (A talpnak is kell hely).
  • Hűtsd ki megfelelően. A zselatin kössön meg.
  • Temperáld a megmaradt csokit újra, és öntsd a formára, majd a fölösleges mennyiséget a spaklival húzd le. (Ez adja majd a talpat.)
  • Hűtsd ki a csokit. Ha nagyon muszáj hűtőbe tenned (mert mondjuk nagyon meleg a konyhád), akkor légmentesen záródó dobozt használj, nehogy a hűtőben levő pára kicsapódjon a csokin.
  • Ha minden kihűlt, fordítsd ki a bonbont a formából. Jó esetben kipotyog, kevésbé optimális esetben kicsit "noszogtatni" kell. (néhányszor az asztalhoz kell csapni a lefele fordított formát.)

Jegyzetek

A csoki temperálásának sok módja lehetséges. (Ez az a folyamat, ami lehetővé teszi, hogy a csoki fényes és roppanós legyen. Ez élvezeti értékhez is ad, és enélkül nem tudod kiszedni a formából.)
Ahelyett, hogy mindet lépésről-lépésre felsorolom, inkább írtam egy cikket a temperálásról.