Valentin napi croissant
A croissant egy időtlen klasszikus, amely a világ minden táján emberek szívét rabolja el, ám ez egy kis csavarral új értelmet nyerhet.
Hozzávalók
A tészta
- 250 gramm liszt
- 15 gramm élesztő
- 2,5 gramm só
- 25 gramm cukor
- 20 gramm vaj
- 1 darab tojás
- 50 gramm hideg tej
- 50 gramm hideg víz
A vajas rész
- 175 gramm vaj
- 18 gramm liszt
Teendők
A vajas rész
- Kezdd ezzel a résszel. A hideg vajat és a lisztet keverd össze. Éppen csak össze kell keverni, nem szabad, hogy habos legyen a vaj.Az elkészített vajas részt 2 sütőpapír közé téve nyújts téglalapot. Ebből a mennyiségből nagyjából egy 15x20 cm-est. Használj jó minőségű sütőpapírt. A magas zsírtartalmú vagy szilikonos megkönnyíti a munkádat, nem fog a vaj hozzáfagyni.Tedd be a sütőpapírral együtt a vajas részt a hűtőbe.
A tészta
- Keverd el az élesztőt, és egy másik edénykében a cukrot és a sót. (A szokásos módon most nem tudod felfuttatni az élesztőt, a tejnek hidegnek kell maradnia, nehogy megolvassza a vajat.)Ha ez megvan, a többi hozzávalóval együtt dagaszd össze. Ügyelj arra, hogy a só ne találkozzon közvetlenül az élesztővel.Ha szép sima a felülete, akkor mérd le, és a teljes rész 15%-át csippentsd le. Ebbe tegyél annyi ételfestéket, hogy jóval élénkebb színű legyen, mint amit végeredményként szeretnél. (Ne feledd, a szín fakulni fog azáltal is, hogy kinyújtod.) A színezett részt gombócba gyúrva letakarva tedd be a hűtőbe, csak a legvégén lesz rá szükség. A nagyobb részből készíts egy gombócot. A tetejére vágj egy # formájú vágást, hogy ha elindul az élesztő, tudjon növekedni. (Tarthatod az asztalon is, de teheted a hűtőbe is).
- Pihentetés után vagy nyújtsd lóhere alakúra úgy, hogy a közepén maradjon egy kis dombocska, vagy egy akkora téglalapra, hogy a vajas részre kabátkaként rá tudd hajtani. A hideg vajas részről fejtsd le a sütőpapírt, és helyezd a tészta közepére. Majd borítékszerűen hajtsuk rá a lóhere leveleit vagy a téglalap széleit. (a dombocska nélkül könnyebben szakadna, ha a széleit meghúzod)Az így elkészített tésztát egyszer hajtsd meg duplán, és utána pihentesd hűtőben. Fél óra pihenő után ugyanezt ismételd meg, majd újabb fél óra pihenő a hűtőben.
- A tésztát nyújtsd 20x80 cm téglalapra, majd 10 cm-enként jelöld be a felső oldalát. Az alsó szintén 10 cm-enként lesz bejelölve, csak ott 5 cm-rel elcsúszik az első jelölés. Ez adja majd meg a háromszög alakokat.Nyújtsd ki a színezett részt is annyira, amennyire csak tudod, és tedd a nagyobb tésztára. (kicsit hozzá is nyomkodhatod, hogy ne csússzon szét.)Vágd fel a jelölések szerint háromszögekre a tésztát. Ha szükségesnek látod, a szélesebbik oldalukat középen egy kicsit vágd be (amikor növekedni kezd, a vágás miatt lesz helye)Kifliszerűen formázd meg (tekerd fel) a croissant. A színezett fele lehet kívül (ekkor a végeredmény színesebb lesz) vagy belül (csak csíkos lesz, amolyan "diszkrétebb" színt adva)
- Kelesztés során a tészta duplájára nő, sütés előtt vízzel kend le a tetejét. 180 C - fokon süsd készre a croissantokat.