Craquelin
A craquelin a francia sütiket egészíti ki. Nemcsak vizuálisan emeli ki őket, hanem egyedi roppanós textúrát és ízt is kölcsönöz nekik.
Hozzávalók
- 80 gramm liszt
- 80 gramm cukor
- 66 gramm vaj
- kedved szerinti gélfesték
Teendők
- Robotgéppel dolgozd el a hozzávalókat. (Dolgozhatnál kézzel is, de itt fontos, hogy ne tudjon megolvadni)
- A lazán összeállt "labdát" tedd a sütőpapírra, fedd le vagy a másik felével vagy egy másik papírral, és amennyire csak tudod, nyújtsd ki vékonyra. Lehetőség szerint próbáld meg formában tartani. Ne amőbát nyújts, hanem vagy téglalapot vagy oválist. Ez később praktikus lesz a felhasználásnál.
- Tedd be egy egyens tálcán a fagyasztóba. Figyelj arra, hogy a tészta lapos legyen, a széleinél se pöndörödjön fel.
- Amikor megfagyott, és kész, sütésre vár a choux, vedd ki a fagyasztóból, és amilyen gyorsan csak lehet, egy előre kiválasztott pogácsa szaggatóval szaggass belőle köröket. Ezeket tedd a fánkocskákra. (Könnyebb átemelned kenőkéssel vagy bármilyen eszközzel)
- Ha időközben felolvadna és még nem végeztél, akkor tedd vissza a fagyasztóba.