Dunahullám szelet
Hozzávalók
A piskóta
- 75 gramm tojásfehérje ez kb 3 tojás fehérje
- 48 gramm tojássárgája ez kb 2 tojás sárgája
- 80 gramm puha vaj
- 0,5 darab narancs leve és héja
- 118 gramm porcukor
- 118 gramm liszt
- 0,5 mk sütőpor
- 12 gramm kakaópor
- 100 gramm meggy
A meggylekvár
- 198 gramm meggy
- 3,2 gramm NH pektin vagy 2x ennyi zselatin, amit áztass be
- 16 gramm cukor
- 0,5 citrom leve
Vanília mousse
- 197 gramm tej
- 48 gramm tojás sárgája
- 1 tk vanília paszta
- 40 gramm cukor
- 20 gramm liszt
- 2,5 gramm lapzselatin (ez 7-8 gramm porzselatin)
- 118 gramm tejszín
Kakaós glassage
- 47,5 gramm víz
- 51 gramm cukor
- 20 gramm kakaópor
- 39,5 gramm tejszín
- 4 gramm lapzselatin
Teendők
A tészta
- A tojássárgáját és a cukrot keverd fehéredésig, majd add hozzá a puha vajat, ezután a narancs héját és levét.
- Verd a fehérjét is stabil habbá.
- Óvatosan keverd őket össze, majd szitáld hozzá a sütőporos lisztet, és ezt is keverd bele.
- Oszd ketté a tésztát, az egyik felébe szitálj kakaóport.
- 20*20-as keretbe felváltva töltsd a tésztát. Az egész, két színből álló tészta vastagsága legyen azonos, de a színek "hullámozzanak".Megteheted úgy is, hogy "boci" mintában pöttyözve töltöd be a tésztát a keretbe, vagy akár úgy is, hogy a sárga piskótát egyenetlenül belekened a keretbe, és rákened a kakaós réteget. (Itt ott kilátszik majd a sárga is, ami itt kívánatos, ám kis mennyiségnél a pöttyözéses megoldás könnyebb)
- Szórd meg meggyszemekkel, és süsd ki 180 C-n kb 10 perc alatt.
A lekvár
- A hozzávalókat főzd össze, turmixold le, majd hűtsd ki.
A vanília mousse
- Tejből, tojásból, cukorból, vaníliából és a lisztből főzz krémet.
- Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a beáztatott zselatint.
- Várd meg, amíg langyosra hűl, és keverd bele a felvert tejszínt.
A kakaós glassage
- Keverd csomómentesre a vizet, cukrot és kakaóport és forrald 1-2 percig.
- Vedd le a tűzről, öntsd hozzá a tejszínt, és forrald újra.
- Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a beáztatott zselatint.
- Felhasználás előtt 24 órát pihentesd hűtőben.
Az összeállítás
- A kisült kihűlt tésztára öntsd rá a vaníliás krémet, majd hűtsd ki hűtőben.
- A 24 órát pihentetett glazúrt mikrózd meg egy kicsit, épp csak annyira, hogy folyjon, és öntsd rá a vaníliás krémre.
- Tedd vissza a hűtőbe, amíg megdermed.
- Vedd ki a keretből, és máris szelheted.
Jegyzetek
Ez az adag egy 20*20-as keretre lesz elég.