Epermousse
Hozzávalók
- 250 gramm eperpüré
- 7 gramm citromlé
- 125 gramm tejszín hideg, habbá verve
- 43 gramm cukor
- 21 gramm víz
- 32 gramm tojásfehérje
- 7 gramm lapzselatin vagy 23 gramm porzselatin
Teendők
- Áztasd be a zselatint.
- Az eperpürét melegítsd forrásig, majd tedd bele a beáztatott zselatint és hagyd, hogy kihűljön.
- Készíts wind habot: A cukrot a vízzel kezdd el melegíteni, majd amikor majdnem elérte a 120 C-ot, kezdd el verni a tojásfehérjét. A forró cukros levet óvatosan csorgasd a tojásfehérjéhez, és verd, amíg ki nem hűl. (Kemény habot kell kapnod)
- Verd habbá a hideg tejszínt.
- Óvatosan forgasd össze a három részt, és már használhatod is.