Vissza
Epres vaníliás mousse torta

Epres vaníliás mousse torta

Recept nyomtatása Recept kitűzése

Hozzávalók
  

A piskóta

  • 100 gramm puha vaj
  • 100 gramm porcukor
  • 100 gramm liszt
  • 100 gramm tojás
  • citromhéj ha szereted

Eper zselé

  • 170 gramm eper durvára zúzva
  • 4 gramm pektin
  • 1 ek cukor

Vanília mousse

  • 250 gramm tej
  • 60 gramm tojás sárgája ez kb 3-4 tojás
  • 50 gramm cukor
  • 25 gramm liszt
  • 150 gramm tejszín hideg, habbá verve
  • vanília paszta vagy vaníliás cukor
  • 1,5 lap zselatin vagy 5 gramm porzselatin

Epermousse

  • 250 gramm eperpüré
  • 7 gramm citromlé
  • 7 gramm lapzselatin vagy 23 gramm porzselatin
  • 125 gramm tejszín hideg, habbá verve
  • 43 gramm cukor
  • 21 gramm víz
  • 32 gramm tojásfehérje ez 1-2 tojásé

Eper glaze

  • 100 gramm eperpüré
  • 2 lap zselatin vagy 7 gramm porzselatin

Díszítés

  • Eper kb fél kiló

Teendők
 

A piskóta

  • Habosítsd ki a vajat a porcukorral.
  • Add hozzá a tojásokat. (Ne egyben az egészet, mert úgy nehezebben keveredik el.)
  • Add hozzá a lisztet (és a citromhéjat, ha használsz). Ezt is keverd hozzá
  • Készíts elő 2 tepsit, ahol a sütőpapírra egy 20 cm és egy 18 cm-es kört rajzoltál fel (pl. liszttel). Ebbe kend bele a kész tésztát. Nem kell nagyon szabályosnak lenned, csak nagyjából legyen kör.
  • 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre a két adagot.
  • Fejjel lefelé fordítva húzd róluk le a sütőpapírt, majd a tortaforma segítségével szúrj ki belőlük egy 18 cm-es és egy 20 cm-es kört.

Az eperzselé

  • Keverd el a cukrot a pektinnel. (Így nem lesz majd csomós, ha hozzáadod az eperhez.)
  • A durvára tört epret kezdd el melegíteni, majd amikor forró, add hozzá a cukros pektint és főzd fel újra.
  • 18 cm-es tapadásmentes felületre (pl sütőpapírral bélelt tortakarika vagy szilikon sütőforma) öntsd ki. Várd meg, amíg megdermed. (Le is fagyaszthatod, ha nem vagy biztos abban, hogy teljesen meg fog kötni.)

A vaníliás mousse

  • A tojást keverd el a cukorral, vaníliás cukorral és a liszttel, majd add hozzá a tejet is. (Legyen csomómentes.)
  • Áztasd be a zselatint.
  • Főzz belőle sűrű pudingot.
  • A forró pudinghoz add hozzá a zselatint.
  • Hűtsd ki teljesen, de figyelj arra, hogy ne bőrösödjön be a teteje. (Kevergetve hűtsd vagy kontaktfóliát tegyél rá.)
  • Miután kihűlt, add hozzá a tejszínhabot és óvatosan forgasd össze.

Az epermousse

  • Áztasd be a zselatint.
  • Az eperpürét a citromlével melegítsd forrásig.
  • A beáztatott zselatint oldd fel a forró eperpürében, majd hagyd kihűlni.
  • A cukrot és a vizet kezdd el melegíteni, a cél, hogy elérje a 120 C-ot. Amikor majdnem kész, kezdd el verni a tojásfehérjét.
  • Óvatosan csorgasd a forró cukros szirupot a tojásfehérjéhez, és verd kihűlésig (kemény habot kell kapnod).
  • Forgasd össze a tojáshabot az eperrel és a tejszínhabbal.

Eper glaze

  • A pürét melegítsd forrásig, majd oldd fel benne a zselatint.
  • Hűtsd ki annyira, hogy ne olvassza meg azt a réteget, amire tenni szeretnéd.

Az összeállítás

  • A 20 cm-es piskóta lapot tedd alulra.
  • Tedd rá az eperzselé réteget, a széleire pedig tegyél szorosan egymás mellé félbevágott epret. (A félbevágott felükkel kifelé.)
  • Öntsd rá a vanília mousse-t. (Figyelj a tortakarika magasságára. Jó, ha az epreket ellepi, de kell hely az epermoussenak is.)
  • Tedd rá a 18 cm-es tésztát.
  • Öntsd rá az epermousset.
  • Tedd a hűtőbe addig, amíg teljesen ki nem hűl, és a teteje meg nem szilárdul.
  • Öntsd rá az eper glaze-t és a tetejét kedved szerint díszítsd eperrel.
  • Tedd a hűtőbe, míg a glaze megszilárdul.