Rákóczi túrós tarte
A Rákóczi túrós tarte egy elegáns és modern tálalásban megjelenő változata a klasszikus magyar Rákóczi túrósnak.
Hozzávalók
A tartehoz (ebből kb 8-10 db jön ki)
- 163 gramm liszt
- 12 gramm mandulaliszt
- 12 gramm búzadara
- 47 gramm burgonyakeményítő
- 82 gramm porcukor
- 86 gramm vaj
- 1 tojás ez 48 gramm
A túrótöltelék
- 250 gramm krémes túró
- 1 db tojás sárgája
- 30 gramm porcukor
- 0,5 citrom reszelt héja
- 1-2 ek citromlé
- 15 gramm vanília paszta
- 15 gramm mazsola áztasd is be
Barackos töltelék
- 150 gramm sárgabarack lekvár
Svájci habcsók
- 100 gramm tojásfehérje
- 200 gramm porcukor
Teendők
A tészta
- A száraz hozzávalókat keverd el egy tálban.
- A hideg vajat kockázd bele, és morzsold el benne. (Ezt sokkal könnyebb géppel, mint kézzel)
- Add hozzá a tojást, majd tedd hűtőbe a tésztát.
- Ha kihűlt a tészta, kend ki a tarte formákat vajjal, és vékonyan béleld ki a formát a hideg tésztával.
- Az alját szurkáld meg villával és süsd készre 170 C-ra előmelegített sütőben.
- Ha kisült, vedd ki a formából, és a tetejét reszeld simára.
A töltelék
- Ha szeretnél mazsolát a túróba, akkor áztasd be. A többi hozzávalót keverd össze, majd add hozzá a mazsolát is.
Az összeállítás
- Kend ki a tarte alját baracklekvárral.
- Habzsákból nyomd bele a túrós tölteléket a formákba.
- Itt akár meg is állhatsz, de sokkal szebb a megjelenés, ha habcsókkal díszíted.
A habcsók
- Tegyél fel vizet forrni, efölött fogsz dolgozni.Egy habüstben keverd össze a porcukrot és a tojásfehérjét, majd a vízgőz fölött kavard, míg 70 fokosra nem melegszik.A gőzről levéve kézi vagy gépi habverővel keverd kihűlésig.
- A kihűlt habcsókot habzsákból nyomd a tartera, és 100 fokos sütőben szárítsd addig, amíg a teteje roppanós lesz.