Sacher torta
A Sacher torta a világ egyik legikonikusabb desszertje, minden alkalomra tökéletes választás lehet, ha valami különlegeset szeretnél.
Hozzávalók
A tészta
- 66 gramm vaj
- 76 gramm étcsokoládé
- 150 gramm tojás sárgája ez kb 6-7 tojás
- 250 gramm tojás fehérje ez kb 9 tojás
- 166 gramm cukor
- 76 gramm liszt
- 66 gramm cukrozatlan kakaópor
- 2 gramm sütőpor
Glassage (ez a fényes felület a külsején)
- 180 gramm víz
- 225 gramm cukor
- 150 gramm tejszín
- 50 gramm glükóz szirup
- 75 gramm cukrozatlan kakaópor
- 14 gramm zselatin +70 gramm víz a beáztatáshoz
A töltelék
- 400 gramm baracklekvár
- 2-7 cl barackpálinka
- 0,5 citrom leve
- 0,5 narancs leve
Csoki burkoló (ez a glazúr alatt levő csokikrém)
- 75 gramm étcsokoládé
- 25 gramm fehércsokoládé
- 62,5 gramm tejszín
- 62,5 gramm vaj
Teendők
A glassage
- Szitáld meg a kakaóport és áztasd be a zselatint.
- A vizet, cukrot, tejszínt és a glükóz szirupot forrald fel, majd ebbe tedd bele a szitált kakaóport és forrald újra 2 percig.
- Vedd le a tűzről és tedd bele a beáztatott zselatint, majd keverd el jól. Botmixerrel keverd ki belőle a buborékokat.
- Ha van rá lehetőséged, pihentesd 1 éjszakát hűtőben, felhasználás előtt pedig melegítsd újra 28-30 C-ig.
- Ha nincs lehetőséged rá, akkor pedig hagyd kihűlni 28-30 C-ig. (Ekkor lehet, hogy foltos lesz a glazúr, de ez díszítéssel eltakarható.)Figyelj a hőmérsékletre: Ha ennél hűvösebb a glazúr, akkor ráköthet korábban, mint szeretnéd, és "dombocskás" lesz, ha pedig melegebb, akkor lefolyik.
A tészta
- Olvaszd fel a vajat és a csokoládét. (Figyelj! Olvasztanod kell, nem megfőzni, elég, ha 40°C-os lesz.)
- Ehhez az olvadt csokis vajhoz keverd hozzá csomómentesen a tojássárgáját.
- A fehérjét verd habbá a cukorral. Nem kell kemény habot kapnod, elég, ha sűrűn folyós lesz.
- A fehérjét 2 részben keverd hozzá a sárgájához.
- A szitált lisztben elkevert szintén szitált kakaóport öntsd a tojásos keverékhez, és keverd össze. Akkor lesz jó, ha kb a felére esik össze, és kifényesedik. (Ez nem a "habos-babos" piskóta, hanem a nehéz felvert. Ha sok benne a buborék, akkor nemcsak magasabb lesz, hanem hamarabb ki fog száradni a torta.)
- Süsd meg 3 egyenlő részben 180 C-on tűpróbáig, ez nagyjából 10-15 perc. (Ez a recept 22 cm-es karikákhoz készült, így süss 3 ilyet.)
A töltelék
- Főzd össze a baracklekvárt egy kis pálinkával és narancs, citrom levével.
A csokikrém
- A csokoládékat olvaszd össze a tejszínnel, legyen teljesen egynemű. Amikor visszahűlt, akor szobahőmérsékleten (29°C) puha vajjal habosítsd ki.
Az összeállítás
- A 3 tésztakarikát töltsd meg a barackos krémmel (tészta-barackos krém-tészta-barackos krém - tészta), majd tedd hűtőbe, hogy kihűljön, és egy kicsit dermedjen.
- A külsejét kend be vékonyan a csokikrémmel. Ez teszi majd lehetővé, hogy a tükörglazúr megtapadjon rajta. Tedd vissza a hűtőbe.
- Ha kihűlt, akkor tedd a tortát rácsra (alá tegyél tálcát), majd a 28-30 C-os glazúrt egyenletesen öntsd a tortára. (Igen, egy része le fog folyni)Kevés várakozás után a glazúr már nem folyik, átemelheted a tortádat másik tálcára, hogy díszítsd vagy tálald.
Jegyzetek
A tükörglazúrnak pihennie kell 1 éjszakát, máskülönben foltos lehet, így kezdd ezzel.