Torták
Sacher torta
szept
Sacher torta: Az Osztrák Cukrászat Királya
A Sacher torta az egyik legismertebb és legnépszerűbb csokoládés desszert, amely a bécsi cukrászat világában született meg, és mára világszerte híressé vált. Ez az ínycsiklandó édesség a csokoládé és a baracklekvár harmonikus párosításával nyeri el minden édesszájú szívét. Ez nemcsak egy desszert, hanem egy ínyenc élmény, amely generációk óta változatlanul örvendezteti meg a sütemények szerelmeseit. Fényes, tükörglazúros külseje, gazdag csokoládés piskótája és a baracklekvár frissítő savanykás íze teszi ezt a tortát igazán különlegessé.
A Sacher torta eredete
A Sacher torta az osztrák cukrászat koronagyémántja, amelyet Franz Sacher, egy fiatal cukrászsegéd alkotott meg 1832-ben, amikor az osztrák kancellár, Metternich herceg számára különleges desszertet kellett készítenie. Az egyszerű, mégis elegáns desszert azóta is az egyik legismertebb torta világszerte. A klasszikus Sacher torta a bécsi Hotel Sacher védjegyévé vált, és még ma is ott kóstolható meg az eredeti változat.
A tökéletes ízharmónia
A Sacher torta alapja egy gazdag, csokoládés piskóta, amelyet vékony réteg baracklekvár tesz különlegessé. Az egészet egy selymes, fényes csokoládé máz borítja be, amely tükörglazúrként csillog a torta felületén. Ez a glazúr nemcsak esztétikai szempontból fontos, de ízben is hozzáteszi a maga csokoládés, édesen kesernyés karakterét a desszerthez. A baracklekvár enyhén édesen-savanykás íze pedig tökéletesen ellensúlyozza a csokoládét.
Tálalási Ötletek
- Tejszínhabbal: A Sacher tortát hagyományosan egy nagy adag friss, nem túl édes tejszínhabbal tálalják, ami tökéletesen kiegészíti a torta intenzív csokoládéízét.
- Friss gyümölcsökkel: Bár a klasszikus verzió baracklekvárral készül, friss gyümölcsök – például eper, málna vagy bogyós gyümölcsök – is csodálatos frissességet adhatnak a desszerthez.
- Jégkrémmel, fagylalttal: Egy kis vaníliafagylalt vagy akár csokoládéfagylalt is jól illik a torta mellé, különösen nyári időszakokban.
Díszítési Lehetőségek a klasszikus Sacher torta esetében
A Sacher torta díszítése hagyományosan minimalista, de néhány apró részlet feldobhatja a megjelenését:
- Csokoládédíszek: Elegáns csokoládéforgácsok, apró csokoládémedálok vagy akár étcsokoládéval írt díszítések emelhetik ki a torta eleganciáját.
- Aranyporral vagy kakaóval hintve: Egy kis aranypor vagy finom kakaópor elegánsan kontrasztot képezhet a tükörglazúrral.
- Ostyadísszel: Egy szép ostyadísz, mondjuk egy ostyapillangó még inkább elegánssá teszi a torta megjelenését
Elkészítési Alternatívák
A Sacher torta különböző módon is elkészíthető, ha szeretnél egy kis csavart vinni a desszertbe (bár ekkor már egy kicsit messzebb kerülsz a klasszikus változattól):
- Más lekvárokkal: Bár az eredeti recept baracklekvárt használ, más lekvárok is jól működhetnek, például málna- vagy szederlekvár, amelyek kissé más ízvilágot adnak a tortának.
- Gluténmentes változat: A piskóta lisztjét kiválthatod gluténmentes alternatívával, így gluténérzékenyek is élvezhetik a tortát. Mivel ez alapvetően egy nagyon sűrű, nehéz piskóta, amely keretben sül, így a gluténmentes változat is hasonló módon tud majd kinézni, mint az eredeti.
- Csökkentett cukortartalom: Ha szeretnéd a desszertet egészségesebb verzióban elkészíteni, használhatsz cukorhelyettesítőt a torta tésztájában és a lekvárban is.
Ajánlott további desszertek:
A Sacher torta a világ egyik legikonikusabb desszertje, és bármilyen alkalomra tökéletes választás lehet, ha valami igazán különlegeset szeretnél. Minden falatja egy kis darabka történelem és élvezet. Ám ha más ízélményekre is vágysz, próbáld ki ezeket a tortákat:
- Almás-krémes torta: Almás-vaníliás ízvilágával tökéletes választás azoknak, akik valami könnyedebb őszi ízre vágynak.
- Répatorta: Lágy krémmel töltött, klasszikus desszert, amely kiváló alternatíva a csokoládé alapú édességek mellett.
- Hólabda torta (Kozáksapka torta): Puha piskóta, habos krém és csokoládébevonat teszi ezt a tortát igazi kedvenccé.
Összefoglalás
A Sacher torta nemcsak egy ízletes desszert, hanem egy darab osztrák cukrászati kultúra, amely megtestesíti a klasszikus eleganciát és a kifinomult ízvilágot. Legyen szó egy különleges alkalomról, vagy egy egyszerű vasárnapi desszertről, ez a torta minden alkalomhoz tökéletes választás. A fényes csokoládémáz, a baracklekvár üdítő kontrasztja, és az apró díszítések teszik igazán emlékezetessé ezt az édességet.
Sacher torta
Hozzávalók
A tészta
- 66 gramm vaj
- 76 gramm étcsokoládé
- 150 gramm tojás sárgája ez kb 6-7 tojás
- 250 gramm tojás fehérje ez kb 9 tojás
- 166 gramm cukor
- 76 gramm liszt
- 66 gramm cukrozatlan kakaópor
- 2 gramm sütőpor
Glassage (ez a fényes felület a külsején)
- 180 gramm víz
- 225 gramm cukor
- 150 gramm tejszín
- 50 gramm glükóz szirup
- 75 gramm cukrozatlan kakaópor
- 14 gramm zselatin +70 gramm víz a beáztatáshoz
A töltelék
- 400 gramm baracklekvár
- 2-7 cl barackpálinka
- 0,5 citrom leve
- 0,5 narancs leve
Csoki burkoló (ez a glazúr alatt levő csokikrém)
- 75 gramm étcsokoládé
- 25 gramm fehércsokoládé
- 62,5 gramm tejszín
- 62,5 gramm vaj
Teendők
A glassage
- Szitáld meg a kakaóport és áztasd be a zselatint.
- A vizet, cukrot, tejszínt és a glükóz szirupot forrald fel, majd ebbe tedd bele a szitált kakaóport és forrald újra 2 percig.
- Vedd le a tűzről és tedd bele a beáztatott zselatint, majd keverd el jól. Botmixerrel keverd ki belőle a buborékokat.
- Ha van rá lehetőséged, pihentesd 1 éjszakát hűtőben, felhasználás előtt pedig melegítsd újra 28-30 C-ig.
- Ha nincs lehetőséged rá, akkor pedig hagyd kihűlni 28-30 C-ig. (Ekkor lehet, hogy foltos lesz a glazúr, de ez díszítéssel eltakarható.)Figyelj a hőmérsékletre: Ha ennél hűvösebb a glazúr, akkor ráköthet korábban, mint szeretnéd, és "dombocskás" lesz, ha pedig melegebb, akkor lefolyik.
A tészta
- Olvaszd fel a vajat és a csokoládét. (Figyelj! Olvasztanod kell, nem megfőzni, elég, ha 40°C-os lesz.)
- Ehhez az olvadt csokis vajhoz keverd hozzá csomómentesen a tojássárgáját.
- A fehérjét verd habbá a cukorral. Nem kell kemény habot kapnod, elég, ha sűrűn folyós lesz.
- A fehérjét 2 részben keverd hozzá a sárgájához.
- A szitált lisztben elkevert szintén szitált kakaóport öntsd a tojásos keverékhez, és keverd össze. Akkor lesz jó, ha kb a felére esik össze, és kifényesedik. (Ez nem a "habos-babos" piskóta, hanem a nehéz felvert. Ha sok benne a buborék, akkor nemcsak magasabb lesz, hanem hamarabb ki fog száradni a torta.)
- Süsd meg 3 egyenlő részben 180 C-on tűpróbáig, ez nagyjából 10-15 perc. (Ez a recept 22 cm-es karikákhoz készült, így süss 3 ilyet.)
A töltelék
- Főzd össze a baracklekvárt egy kis pálinkával és narancs, citrom levével.
A csokikrém
- A csokoládékat olvaszd össze a tejszínnel, legyen teljesen egynemű. Amikor visszahűlt, akor szobahőmérsékleten (29°C) puha vajjal habosítsd ki.
Az összeállítás
- A 3 tésztakarikát töltsd meg a barackos krémmel (tészta-barackos krém-tészta-barackos krém - tészta), majd tedd hűtőbe, hogy kihűljön, és egy kicsit dermedjen.
- A külsejét kend be vékonyan a csokikrémmel. Ez teszi majd lehetővé, hogy a tükörglazúr megtapadjon rajta. Tedd vissza a hűtőbe.
- Ha kihűlt, akkor tedd a tortát rácsra (alá tegyél tálcát), majd a 28-30 C-os glazúrt egyenletesen öntsd a tortára. (Igen, egy része le fog folyni)Kevés várakozás után a glazúr már nem folyik, átemelheted a tortádat másik tálcára, hogy díszítsd vagy tálald.
Jegyzetek
