Szabolcsi almás máktorta

530 gramm tojásfehérje Igen, ez elég sok, de inkább mérd grammban, mint darabban. Amúgy nagyjából 10-15 tojás fehérjéje.
350 gramm kristálycukor
200 gramm mák darálva
70 gramm édes morzsa megszáradt édes süti ledarálva :)
150 gramm alma tisztítva és reszelve ennyi
1 citrom reszelt héja

Verd a tojásfehérjét félig habbá.
Add hozzá a cukrot, és keverd mering állagúra. Ez az az állapot, amikor már nem folyik, hanem a habverőn "manósapka" alakban megmarad.
Óvatosan, a habra vigyázva keverd bele a többi hozzávalót is.
Oszd fel 6 egyenlő részre (mérleggel dolgozz, itt a grammok is számítanak) majd egyesével kend őket ki sütőpapírra 1-1 körbe. (Nem kell formát használnod, elég ha körformában kikened, nem fog "elmászkálni".)
180 C -ra előmelegített sütőben süsd készre.
Vedd ki a sütőből, fordítsd fejre a sütőpapírral együtt és hagyd egy picit pihenni. Miután gőzt lökött, de még meleg, könnyebben le tudod venni róla a sütőpapírodat.

A tej harmadát keverd simára a tejszínen kívül a többi hozzávalóval.
A másik kétharmad részt forrald fel.
Óvatosan csorgasd a tojásos részhez a forró tejet, közben kavargasd.
Öntsd az egészet vissza a gyorsforralóba, és főzd sűrűre.
Hűtsd ki, de vigyázz, ne bőrösödjön be. (Vagy fóliázd le, vagy folyamatosan kevergesd)
Amikor kihűlt, a kemény habbá vert tejszínt óvatosan keverd bele.

Tortakarikában lap - krém - lap - alma - lap - krém - lap - alma - lap - krém - lap sorrendben töltsd be. Figyelj arra, hogy egyenletesen oszlasd el a tölteléket.
A tetejére hagyhatsz egy kevés krémet, de tehetsz tejszínt is.
A torta közepére kör alakban szórj darált mákot. (egy kör alakú kiszúróforma segíteni fog)
Citromlébe és mákba mártott almacikkekkel díszítsd sugárirányban.
A torta szélét díszítsd tejszínhabrózsákkal.

Ez a mennyiség egy 22 cm-es tortához lesz elegendő.