Szabolcsi almás máktorta

Szabolcsi almás máktorta – az Ország Tortája 2012

A Szabolcsi almás máktorta 2012-ben nyerte el az Ország tortája címet, és ezt akár odahaza is elkészítheted saját magadnak, valódi cukrászdai élményt adva. Bár nem egyszerű, de ez a házi verzió a maga nehézségeivel együtt is egy igazi ünnep. Ünnep az elkészítés, ünnep a tálalás, és leginkább ünnep az elfogyasztása. Ez így már nem „csak egy torta” – ez történelem és egyben alkotás.

A tésztája? Inkább művészet, mint sütés

A legtöbb tortához képest a Szabolcsi almás máktorta lapjai nem a klasszikus értelemben vett tésztalapok. Itt a főszerep a tojáshabé – könnyű, levegős és kényes. A habba kerül egy darált mák, egy kis reszelt alma, és egy kevés édesmorzsa, ami csak annyira van jelen, hogy az alma nedvességét kordában tartsa.

Hat ilyen lapot kell sütni – és nem, nem lehet őket egyben megsütni, majd felvágni. Ezek a lapok olyan vékonyak, hogy egyszerűen nem vághatók keresztben. Így egyenként kell velük dolgozni.

TIPP: dolgozz gyorsan, de finoman és óvatosan

A tojáshab a barátod – de csak akkor, ha nem vered túl, és ha nem kevered agyon, amikor hozzáadod a többi hozzávalót. A kihívás, hogy a hab megtartsa a tartását, miközben elbírja az almát és a mákot is. Ráadásul mivel hat lapot kell sütni, fontos, hogy a hab addig is bírja, míg az első lapok már sülnek, de az utolsó még nem került sorra. Lassú sütő mellett a vége már megfolyósodhat, így a gyorsaság, jó előkészítés és hatékony sütésmenet kulcsfontosságú.

TIPP: a tapadásmentes felület itt nem extra – hanem alap

A sütőpapír nélkül felejtsd el a sütést ennél a receptnél, ám ez sem mindig elég: a magas cukortartalom miatt a lapok könnyen odakaramellizálódhatnak. A megoldás: sütés után fejjel lefelé borítsuk őket egy tiszta felületre (pl. tálcára), és hagyjuk picit pihenni – a tészta gőzt lök, ami ilyenkor szépen elvégzi a dolgát és segít leválasztani. Ezután a sütőpapírt matricaszerűen le lehet húzni, csak türelem és finomság kell hozzá.

Rétegezés, ahogy a nagykönyvben meg van írva

A felépítés szinte szimmetrikus – lap, krém, lap, almatöltelék, és így tovább, háromszor váltakozik a krém és az alma, míg végül az utolsó lap felkerül a tetejére.

A krém vaníliás, sima, selymes. A reszelt alma pedig gyümölcsösen frissít minden falatot – nem lekvárszerű, nem sűrűsített, hanem tényleg almaízű. A mák finoman jelen van, de soha nem tolakodó – csak azt érezteti, hogy itt most valami különleges történik.

Milyen alkalomra való a szabolcsi almás máktorta?

Ez a torta nem hétköznapra való – de nem is kell, hogy az legyen. Ünnepre, különleges alkalmakra, vagy egyszerűen csak akkor, amikor szeretnénk kipróbálni valami extrát, ez a torta tökéletes választás. Nem gyors, cserébe minden vendég elismerően néz rád, amikor elmeséled, mit tettél le az asztalra.

Hogyan tároljuk?

A vaníliás krém és a reszelt alma miatt ez a torta hűtőben tárolandó, lehetőleg lefedve, hogy ne szívjon be semmilyen idegen szagot. 1-2 napig tökéletes, utána az alma kissé veszít a frissességéből, de az ízek még mindig csodásan összeérnek.

Extra tipp: érdemes előre tervezni

Mivel a tésztalapok kisütése sokáig tart, érdemes lehet két tepsivel (vagy akár 2 sütővel) dolgozni. Az időhatékonyság a helyszükséglet miatt is fontos lehet, elvégre a 6 lapot nem célszerű sokáig egymáson tartani (összeragadhatnak). Így amíg a lapok sülnek, te a tölteléket készítheted el. Mire a lapok elkészülnek, vélhetően a kétféle töltelék is kihűl, és töltésre készen várja a tésztát.

Ez a torta nem „csak egy desszert”, hanem egy kis hazai mestermunka. Ha egyszer elkészíted, biztos lehetsz benne, hogy mindenki megjegyzi – és újra kéri. Jöhet a következő szelet? 😄