Vadkovászos fehérkenyér

40 gramm anyakovász
40 gramm liszt mivel teljesen fehér kenyeret akartam, így ez most BL80-as liszt volt, de te bármilyet használhatsz
40 gramm víz

Etesd meg a kovászt, és várd meg, amíg szépen megnő.
Amikor már majdnem kész, akkor melegítsd meg a vizet, és öntsd a lisztre. Keverd össze, és letakarva hagyd úgy kb 1 órán át. (Ez az autolízis.)
Keverd hozzá a kovászt és a sót, majd picit dagaszd össze. A cél, hogy egyenletesen elkeveredjenek.
Takard le, és hagyd pihenni.
Hajtogasd a kedvenc módszereddel 4x.
Formázd meg vagy veknire vagy cipó formájúra. Tedd kelesztőkosárba (figyelj arra, hogy ne ragadjon bele), és tedd a hűtőbe.
Amikor a tészta megérett (már be lehet nyomni könnyedén, és vissza is rúgja magát), akkor borítsd egy 220 C -ra előmelegített, sütőpapíros tepsire.
Vágd be a tetejét kedved szerint, fújd le vízzel, és tedd a 220 C-os sütőbe. (Előny, ha a sütőd gőzös sütőterű)
Hűtőrácson hűtsd ki.

Ha attól félsz, hogy a kelesztőkosárba beleragad, használj rizslisztet. "Panírozd be" vele a kenyeret.

Mielőtt hűtőbe tennéd, tedd egy nagy nejlon tasakba, hogy ne száradjon ki.