Vadkovászos fehérkenyér – ha valami klasszikusra vágysz
A vadkovászos fehérkenyér igazi alapdarab a kovászolás világában. Sokan a részben vagy teljesen teljes kiőrlésű lisztből készült változattal azonosítják a vadkovászt, pedig a fehérkenyér is tökéletesen elkészíthető belőle. Ez a változat kizárólag kenyérlisztből készül – például BL80-ból vagy BL112-ből –, és bebizonyítja, hogy a kovász nemcsak egészségesebb, hanem ízletesebb és laktatóbb kenyeret is ad.
Elkészítés és jellemzők
A kovászos fehérkenyér készítésekor a legfontosabb a türelem és a jó minőségű liszt. A tésztát a kovász dolgozza meg, így nincs szükség élesztőre. A kelesztési idő hosszabb, de a végeredmény magáért beszél: roppanós héjú, illatos és puha bélzetű kenyér születik, amely minden falatban hordozza a kovász erejét.
Amikor kisül, a héja szépen megpirul, sercegve roppan, ha megtörjük, belül pedig selymesen puha marad. Ez a kontraszt adja a kovászos kenyér egyik legnagyobb varázsát.
A vadkovászos fehérkenyér tápláló és laktató
A vadkovászos fehérkenyér egyik különlegessége, hogy „ott van benne az anyag”. Már egy-két szelet is elegendő ahhoz, hogy jóllakjunk vele. Nem hasonlítható össze a legtöbb bolti kenyérrel, amelyek gyakran levegősebbek és kevésbé laktatóak. A kovász miatt a kenyér emésztése is könnyebb, miközben az íze gazdagabb, mélyebb lesz.
Tárolás és frissesség
Frissen kisütve ellenállhatatlan, de a kovászos kenyér másnap is megőrzi jó állagát. Ha szeretnénk még tovább élvezni, tiszta vászonkendőbe csomagolva vagy papírzacskóban tároljuk, így nem szárad ki olyan hamar. Fagyasztani is bátran lehet: szeletelve lefagyasztva bármikor elővehetünk belőle, és frissen pirítva újra élvezhetjük az eredeti ízeket.
Felhasználási ötletek
Ez a kenyér önmagában is finom, de tökéletes alap szendvicsekhez, reggeli pirítóshoz vagy akár melegszendvicshez is. Ropogós héja és puha belseje jól illik vajhoz, sajtokhoz, sonkához, de akár egy egyszerű paradicsomos kenyérhez is.
Próbáld ki a többi vadkovászos kenyeret is!
A változatosság tárháza szinte kimeríthetetlen. Találd meg a hozzád (ízlésvilágodhoz vagy épp pillanatnyi kíváncsiságodhoz) leginkább passzoló vadkovászos kenyeret, vagy akár készítsd el mindet:
- vadkovászos félbarna kenyér mediterrán fűszerekkel
- vadkovászos rusztikus bagett
- vadkovászos bagett zöldfűszerrel
- duplacsokis vadkovászos kenyér
Kérd az ajándék e-bookot hírlevél feliratkozáshoz!
Vadkovászos fehérkenyér
Hozzávalók
A feletetett kovászhoz
- 40 gramm anyakovász
- 40 gramm liszt mivel teljesen fehér kenyeret akartam, így ez most BL80-as liszt volt, de te bármilyet használhatsz
- 40 gramm víz
A kenyérhez
- 120 gramm érett, feletetett kovász
- 560 gramm liszt szintén BL80-ast használtam
- 390 gramm víz
- 11 gramm só
Teendők
- Etesd meg a kovászt, és várd meg, amíg szépen megnő.
- Amikor már majdnem kész, akkor melegítsd meg a vizet, és öntsd a lisztre. Keverd össze, és letakarva hagyd úgy kb 1 órán át. (Ez az autolízis.)
- Keverd hozzá a kovászt és a sót, majd picit dagaszd össze. A cél, hogy egyenletesen elkeveredjenek. Takard le, és hagyd pihenni.
- Hajtogasd a kedvenc módszereddel 4x.
- Formázd meg vagy veknire vagy cipó formájúra. Tedd kelesztőkosárba (figyelj arra, hogy ne ragadjon bele), és tedd a hűtőbe.
- Amikor a tészta megérett (már be lehet nyomni könnyedén, és vissza is rúgja magát), akkor borítsd egy 220 C -ra előmelegített, sütőpapíros tepsire. Vágd be a tetejét kedved szerint, fújd le vízzel, és tedd a 220 C-os sütőbe. (Előny, ha a sütőd gőzös sütőterű)
- Hűtőrácson hűtsd ki.