Kovászos kenyerek
Vadkovászos félbarna kenyér mediterrán fűszerekkel
nov
Vadkovászos félbarna kenyér mediterrán fűszerekkel: a természetes ízek és aromák találkozása
A vadkovászos kenyér (mind a natúr, mind a fűszeres) egyre nagyobb népszerűségnek örvend azok körében, akik házi sütésű, egészségesebb kenyérre vágynak. A természetes vadkovász lassú érlelése során a kenyér ízvilága gazdag és összetett lesz, ami sokkal több, mint egy átlagos ipari élesztővel készült változat. Ez a félbarna, mediterrán fűszerezésű vadkovászos kenyér különleges kombinációt kínál: a kellemes, rusztikus textúra találkozik a fűszerekkel – például a fokhagymával, rozmaringgal, oreganoval és kakukkfűvel –, amelyek mediterrán karakterrel gazdagítják az ízélményt.
Miért érdemes vadkovászos kenyeret választani?
A vadkovásszal készült kenyerek nemcsak ízletesebbek, de könnyebben emészthetők is. A természetes fermentáció során fejlődő tejsavbaktériumok és élesztőgombák nemcsak a kenyeret készítik el, hanem a gyomornak is kedveznek, hiszen segítenek lebontani a kenyérben található szénhidrátokat. Ezért a vadkovászos kenyér fogyasztása sokak számára kevésbé terhelő, és hosszabb ideig megőrzi frissességét. Ezen kívül a vadkovászos kenyér tápanyagokban is gazdagabb, így vitaminokban és ásványi anyagokban is bővelkedik.
A mediterrán fűszerek ereje: miért próbáljuk ki a vadkovászos félbarna kenyérnél is?
A mediterrán fűszerek – például az oregano, rozmaring és kakukkfű – nemcsak aromásak, hanem egészségünkre is pozitívan hatnak. A fokhagyma granulátum intenzív, gazdag ízt kölcsönöz a kenyérnek, amitől minden szelet különleges élmény lesz. Ha pedig a fűszereket magunk adagoljuk, az arányokat és az ízintenzitást teljesen egyedivé szabhatjuk.
Amire figyelj:
A fokhagyma intenzív ízű, így könnyen elnyomhatja a többi fűszert. Arról nem is beszélve, hogy ha túlzásba viszed a felhasználását, akkor a fertőtlenítő és antibakteriális hatása lép előtérbe az ízen túl. Hogy világos legyen: a sok fokhagyma legyilkolhatja azokat az élesztőgombákat és a baktériumokat, amiktől a munkát várod. Az eredmény pedig egy fokhagymás lapos korong lesz.
A kenyér elkészítésének módja
Egy vadkovászos kenyér elkészítése időt és türelmet igényel, de minden ráfordított perc megéri. Az előkészületek során a kovásznak pihennie és fermentálódnia kell, hogy kialakulhasson a jellegzetes íz és a textúra. Az eredmény egy igazán különleges kenyér, amely a mediterrán fűszerezésnek köszönhetően kitűnik a hagyományos félbarna kenyerek közül.
Extra tippek:
- Ha hűvös van a konyhádban, akkor a kovászt kellemesen langyos vízzel is elkészítheted, valamint langyos vizes tálba állítva is gyorsíthatod a folyamatot.
- A végső ízvilágot módosíthatod úgy is, hogy a hűtődben érleled a kenyeret akár egész éjjel (ne felejtsd el letakarni, hogy ne száradjon ki). Az élesztőgombák ilyenkor sokkal lassabban dolgoznak, ám a tejsavbaktériumok megőrzik életkedvüket
- Átlagos, nem ipari sütőben készítve célszerű a tepsit is előmelegíteni. A kenyér sokszor egyenesen a hűtőből kerül a tepsibe, ráadásul nagyobb tömegű, ez pedig leterhelheti a sütődet.
Próbáld ki ezt a mediterrán fűszeres vadkovászos kenyeret, és élvezd az autentikus ízeket saját konyhádban!
Mit kezdj az esetleg túl sok vadkovásszal?
Ha csak saját felhasználásra tartod a kovászt, akkor alkalmanként túl sok lesz odahaza. Ezt a kérdést megoldja például a vadkovászos palacsinta receptje.
Vadkovászos félbarna kenyér mediterrán fűszerekkel
Hozzávalók
A kovász
- 35 gramm anyakovász
- 35 gramm liszt (BL 80-as)
- 35 gramm víz
A kenyér
- 440 gramm BL80 -as liszt
- 80 gramm világos rozsliszt
- 10 gramm só
- A feletetett kovász
- kedvenc mediterrán fűszereid
Teendők
Az előkészítés
- Készítsd elő a kovászt. Etesd meg, és várd meg, amíg 2-3x nagyobb lesz, mint ami az indulásnál volt.
A kenyér
- Amikor a kovászod már majdnem kész (nagyjából 1 óra szükséges még neki), a kimért lisztet keverd el a szintén kimért és megmelegített vízzel. Csak keverd össze rendesen, hogy mindenhol átnedvesedjen, majd fedd le, és hagyd úgy. (ez az autolízis kezdete)
- A folyamatnak akkor van vége, amikor vékony, már-már ablakszerű hártyát tudsz kihúzni a tésztából. (Felcsippentesz belőle, és ha nem törik, hanem gumiszerűen nyúlik, akkor kész)
- A kovászt, a vizes lisztet valamint a sót és a fűszereket keverd össze alaposan, majd fedd le és hagyd pihenni.
- A tészta érése alatt, hogy a gluténszálak megfelelően feszesek legyenek (azaz a végső kenyered kisülve szép "púpos" legyen, ne pedig korong) hajtogasd át a tésztát. A konyha hőmérsékletétől függően ez 30-60 percenként történjen, és minimum 3-4 alkalommal ismételd.Hajtogathatod például így:- virág szerűen: a tészta szélét kihúzod (nem eltéped, csak feszíted), majd ráhajtod az egész tetejére, így haladsz körbe virágszirom szerűen- aláhajtással: egyik oldalt felemeled a tésztát nagyjából a negyedénél, és a szélét a közepéig aláhajtod, majd a másik felénél is. Utána elforgatod a tésztát 90 fokkal, és a másik oldalt is aláhajtod.
- Amikor már kezd buborékos lenni a tészta, az jelzi, hogy elkészült. Ekkor már nem hajtogatnod kell, hanem formáznod (vekni vagy cipóformára), majd javasolt 1 éjszakára a hűtőbe betenni.
- Melegítsd elő a sütőt 220 fokra a tepsivel együtt.A hűtőből kivéve borítsd a formából (amiben éjszaka volt) az előmelegített, sütőpapíros tepsire. Vágd be a tetejét és kend le vízzel.Gőzös sütőtérben süsd készre. (Nálam ez ennél a mennyiségnél nagyjából 50 perc volt)
Jegyzetek
