Vadkovászos rusztikus bagett
A vadkovászos rusztikus bagett nem csupán egy kenyérféle, hanem egy klasszikus bagett, amely ötvözi a formát és az egészséget.
Hozzávalók
- 160 gramm feletetett, erős kovász 50% víz, 50% teljes kiőrlésű liszt legyen az arány
- 375 gramm víz
- 534 gramm BL80-as kenyérliszt
- 10 gramm só
Teendők
- Etesd meg az anyakovászodat, és várd meg, amíg megnő.
- Mérd ki a vizet, és egy kicsit melegíts rajta (nem kell felforralni, de ne legyen hideg), majd keverd össze a kimért BL80-as liszttel.Hagyd így letakarva, míg az autolízis végbemegy.
- Keverd hozzá a kovászt és a sót, dagaszd addig, míg egyenletesen el nem oszlik az összes hozzávaló, majd takard le, és hagyd pihenni.
- Hajtogasd a kedvenc módszered alapján (lehet aláhajtásal vagy virág formában is, bárhogy, csak feszítsd meg a gluténszálakat). Ennél a bagettnél 4x hajtogattam és hagytam közben pihenni.
- Ha ezzel megvagy, oszd fel 3 egyenlő részre, és egyesével kicsit formázd meg. (gyakorlatilag száraz felületen "terelgesd" egy kicsit, míg szép feszes nem lesz a külseje). Ezután hagyd pihenni legalább 20 percet.
- A felosztott tésztát egyesével húzogasd ki téglalap alakúra, és tekerd fel bagett formába.Vigyázz, ne legyen nagyon hosszú, mert nem fogod tudni átemelni.
- Tedd tapadásmentes sütőpapírral bélelt bagettsütő formába a zárásával lefelé, majd letakarva hagyd 1 éjszakán át a hűtőben.
- Vagdosd be a tetejét kedved szerint és tedd 200 fokra előmelegített sütőbe. A sütőbe rakás előtt kend meg a tetejét vízzel, és ha a sütőd tudja, legyen gőz a sütőtérben.
Jegyzetek
3 db 30 dekás bagett jön ki ebből a mennyiségből