Keverd el a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt egy tálban.
Tedd oda a tejet forrni.
Ha felforrt a tej, óvatosan, kevergetés mellett öntsd a tojásos keveréshez. (Figyelj a hőkiegyenlítésre, krémet készítesz nem rántottát.)
Ha egyenletesen elkeverted, akkor az egészet tedd vissza a forralóedénybe, és kevergetve főzd addig, amíg besűrűsödik. (Ne azonnal zárd el, picit főzd, hogy a keményítő jellegzetes íze elfőjjön.)
Öntsd vissza a hideg edénybe, és kevergetve hűtsd ki. (Csak annyira kell keverned, hogy ne bőrösödjön be a teteje.)
Ha kb 40 C-ra hűlt, tedd hozzá a vajat is, majd robotgéppel keverd addig, amíg picit kihabosodik.
A tetejét letakarva (vagy már eleve habzsákba töltve) tedd hűtőbe a felhasználásig.
