Vaníliás mousseline krém – amikor a puding kicsit elegánsabb lesz

A mousseline krém nevét hallva elsőre talán francia cukrászdák jutnak eszünkbe – de ne ijedj meg, sokkal barátságosabb, mint amilyennek hangzik.

A mousseline krém a klasszikus sárga krém (vagy más néven főzött vaníliakrém) és a vajhab szerelemgyereke. Ez az a krém, amit akkor használunk, ha nemcsak ízre, de tartásra is szükség van – például tortákhoz, fánkokhoz, vagy épp choux (ejtsd: sú) tészták töltelékeként, ahogyan legutóbb én is használtam.

Krémes, mégis masszív

A vaníliás mousseline krém alapja egy sűrűre főzött krém – gondolj rá úgy, mintha egy extra testes vaníliapuding lenne, ami még melegen összeolvad egy jó adag vajjal. Az eredmény egy selymes, lágy, mégis határozott tartású krém, ami kanalazva szinte olvad a szájban, ugyanakkor szépen megtartja az alakját is, ha kell.

Hol használhatod?

• Choux fánkok, ekler, képviselőfánk töltelékeként

• Torták rétegeiben, ha nem vizes, de nem is full vajkrémes megoldásra vágysz

• Sütemények tetejére habzsákkal nyomva – stabil, de nem túl tömör és mégis megtartja a formáját

• Vagy… csak úgy, magában. Mert hát vannak napok, amikor az embernek nem kell más, csak egy kanál krém. 😄

Hol tudod elrontani a mousseline krémet?

Nos, hibalehetőség adódik bármely lépésnél, de ezeket könnyű kiküszöbölni. Nézzük is sorban:

• a hőkiegyenlítés: ha a forró tejet egy az egyben belezuttyantod a tojásos keverékhez, akkor a tojás nem tud mást tenni, mint megfő. Azaz valójában rántottát készítesz. Ezt könnyen elkerülheted, ha óvatosan csorgatva és folyamatosan kevergetve öntöd a tejet.
• a főzés: a receptben keményítő van, ami nem hiba. Az viszont igen, ha nem főzöd 1-2 percig a felfőzés után, mert akkor a keményítő jellegzetes íze nem tűnik el. Ilyenkor már nagy a csábítás, hogy elzárd alatta a gázt, de csak még néhány buborékot várj vele.
• a hűtés: a cikk elején írtam, hogy tulajdonképpen a mousseline krém is egyfajta puding, csak egy „fancy puding”. Bőrös tetejű pudingot biztosan láttál már, és mily meglepő, ez a krém is hajlamos arra, hogy így viselkedjen. Ezért kell kevergetve hűteni.

Mousseline krém – Egyensúly a javából

A mousseline krém egyszerre testes és könnyed, gazdag, de nem tömény. Olyan desszertkrém, ami minden szerepben jól teljesít – és bár elkészítéséhez kell egy kis odafigyelés, cserébe egy igazi cukrászati alapdarab lesz a kezedben.

Ez a krém egyre több helyen jelenik meg a konyhámban, mert megbízható, finom, és „jól viselkedik”. Ha egyszer kipróbálod, biztos vagyok benne, hogy nálad is gyakori vendég lesz – még ha csak egy-egy falat erejéig is. 🍦

Vaníliás mousseline

Recept nyomtatása Pin Recipe

Hozzávalók

  

• 250 gramm tej
• 70 gramm cukor
• 20 gramm keményítő
• 63 gramm tojás sárgája ez kb 3 tojás
• 123 gramm vaj
• vanília paszta vagy vaníliás cukor

Teendők

 

• Keverd el a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt egy tálban.
• Tedd oda a tejet forrni.
• Ha felforrt a tej, óvatosan, kevergetés mellett öntsd a tojásos keveréshez. (Figyelj a hőkiegyenlítésre, krémet készítesz nem rántottát.)
• Ha egyenletesen elkeverted, akkor az egészet tedd vissza a forralóedénybe, és kevergetve főzd addig, amíg besűrűsödik. (Ne azonnal zárd el, picit főzd, hogy a keményítő jellegzetes íze elfőjjön.)
• Öntsd vissza a hideg edénybe, és kevergetve hűtsd ki. (Csak annyira kell keverned, hogy ne bőrösödjön be a teteje.)
• Ha kb 40 C-ra hűlt, tedd hozzá a vajat is, majd robotgéppel keverd addig, amíg picit kihabosodik.
• A tetejét letakarva (vagy már eleve habzsákba töltve) tedd hűtőbe a felhasználásig.

Kulcsszó krém