Pisztáciás bonbon – a ganache teszi igazán elegánssá
A pisztáciás bonbon abban a szerencsés helyzetben van, hogy elég a nevét kimondani, hogy felcsillanjon az emberek szeme. H csak egyetlen szót kellene mondani, ami mindig “eladja magát”, akkor az a pisztácia.
A pisztácia jelenleg az a kategória, ami mindent visz. Torta, töltött csiga, krém, fagyi, mousse, bonbon — teljesen mindegy. Ha pisztácia, akkor az emberekből azonnal kiváltja az “oké, ezt megkóstolom” reflexet. Nem kell mellé “mutatvány”, önmagában is egy nagybetűs íz.
A pisztácia ganache a lényeg
Nem véletlen, hogy nálam az oldalon maga a pisztáciás ganache is külön fenn van receptben. Elvégre a pisztácia úgy jó, ahogy van. Ez a ganache (a bonbonban is ez van) egyszerű, sem kimondhatatlan nevű ipari alapanyag, sem beszerezhetetlen extra nem kell hozzá.
Arányaiban ez egy sűrűbb, krémes, telt ganache, nem folyik. Pont jó ahhoz, hogy a bonbon talpát könnyű legyen ráönteni. Pont annyira krémes, amennyire egy bonbonban jól mutat — amikor kettétöröd, szépen „elszakad” a krém. Az a látvány is ad egy prémium érzetet, pedig maga az elkészítés nem cirkuszi mutatvány.
Pisztáciás bonbon megjelenés? Visszafogott, de lehet akár extravagáns
Nincs túlfestve, nincs túldíszítve, maximum egy leheletnyi arany lüszter húzás. A hangsúly: a pisztácián van.
Ha valaki a pisztáciát szereti, akkor ez a bonbon lesz az, amire azt mondja “igen, pont ezt vártam tőle.”
Nyilván lehet neki festett, extrább külsőt is kölcsönözni, ám ahogy látod, ennyivel is pont elég jó.
Miért érdemes ezt kipróbálni?
pisztácia: jelenleg trend, de nem múló divat
brutál jó balansz az édes csoki és a diós (de olajos) karakter miatt
kevés ilyen “garantáltan eltalált” bonbon íz létezik
A pisztácia ganache bonbon pont az a darab, amit nem kell magyarázni.
Az emberek tudják mire számítsanak — és ezt itt meg is kapják.
Ez az a bonbon, ami a pisztácia “presztízsét” teszi bonbon formába.
Kérd az ajándék e-bookot hírlevél feliratkozáshoz!
Pisztáciás bonbon
Szükséges felszerelés
- Szilikon bonbonforma
- digitális hőmérő
- Mérleg
- edények
- spakli
Hozzávalók
- 500 gramm étcsoki válassz jó minőségű, bonbonnak valót
- 5 gramm mycryo
A töltelék
- 65 gramm tejszín
- 30 gramm vaj
- 150 gramm fehércsoki
- 35 gramm pisztácia paszta
- 5 gramm szorbit / méz
Teendők
A bonbon teteje (a korpusz)
- Tisztítsd meg alaposan alkohollal a formát. Ezt akkor is tedd meg, hogy ha amúgy tiszta.
- Ha szeretnél színeket és mintákat, akkor olvasztott és színezett kakaóvajat tudsz a formába kenni. (Ekkor várd meg, amíg visszadermed, és szép tisztára törölgesd meg a forma széleit).
- Temperáld a csokit a kedvenc módszereddel, majd a munkahőmérsékletet elérve öntsd bele a formába.
- Ütögesd a formát az asztalhoz, hogy a bent rekedt buborékok távozni tudjanak, majd fordítsd fejjel lefelé a formát, hogy a fölösleges csoki ki tudjon folyni. (Enélkül túl vastag lenne a héj, ami nehezíti a töltést, és nehezebben jön kia formából is. )
- A fölösleges csokit a formáról (a bonbonok helyén kívüli helyekről) egy spaklival húzd le. A lényeg, hogy tiszta legyen a felület. A bonbont akkor tudod kiszedni a formából, ha a megfelelően temperált csoki picit összehúzódik, és alá levegő kerül. Ha nem elég tiszta a felület, nem tud levegő menni alá.
- Várd meg, amíg a csoki kihűl. Ekkor ha jó munkát végeztél, nem csak a teteje lesz szilárd, hanem az alja opálos (ez jelzi, hogy elvált a formától).
A töltelék
- A vaj kivételével olvassz össze mindent. Keverd csomómentesre.
- A tűzről levéve tedd bele a vajat is, ezt is keverd el alaposan. (Ez vissza is hűti majd egy kicsit.)
- Tedd nyomózsákba, hűtsd annyira, hogy legfeljebb 28 C-os legyen a felhasználáskor (különben olvasztja a csokit)
Az összeállítás
- Töltsd bele a tölteléket a bonbon héjába nagyjából 3/4 részig. (A talpnak is kell hely).
- Hűtsd ki megfelelően. A töltelék nem lehet meleg.
- Temperáld a megmaradt csokit újra, és öntsd a formára, majd a fölösleges mennyiséget a spaklival húzd le. (Ez adja majd a talpat.)
- Hűtsd ki a csokit. Ha nagyon muszáj hűtőbe tenned (mert mondjuk nagyon meleg a konyhád), akkor légmentesen záródó dobozt használj, nehogy a hűtőben levő pára kicsapódjon a csokin.
- Ha minden kihűlt, fordítsd ki a bonbont a formából. Jó esetben kipotyog, kevésbé optimális esetben kicsit "noszogtatni" kell. (néhányszor az asztalhoz kell csapni a lefele fordított formát.)