Vándorcsiga

Vándorcsiga – a süti, amit mindenki egyben akar lenyelni

A vándorcsiga nem az a süti, amit az ember automatikusan kettétörne…  Ez az a falat, amit inkább egészben gyömöszöl be az ember, még ha tudja is, hogy nem fog elegánsan kinézni közben. És miért is tenné másképp? Omlós tészta, édes hab, kókusz – ezt nem lehet félbehagyni.

Omlós alaptészta + habos kókusz = függőségi recept

A vándorcsiga alapja egy klasszikus omlós tészta, amit kinyújtunk, majd gőz fölött felvert, porcukros tojásfehérjehabbal kenünk meg. A habot bőséges kókuszreszelék követi, ami nemcsak ízben dobja meg a süteményt, hanem picit segít abban is, hogy a hab ne másszon el sülés közben.

És itt jön a varázslat: a töltött tésztát be kell tekerni, nagyjából úgy, mint egy bejglit – csak lazábban, sokkal lazábban.

Laza, mint a vasárnap délután

A feltekerésnél tényleg fontos, hogy ne húzzuk szorosra. A sütőben a tészta (a töltelék miatt) meg fog dagadni, nagyjából 1,5-2-szeresére nő. Ha túl szoros a tekerés, szétszakadhat, vagy kipréseli magából a habos-kókuszos kincset – és azt senki nem akarja a sütő alján látni.

Szépen, lazán csavarjuk fel, majd ujjnyi szeletekre vágjuk, és már mehet is a sütőpapírral bélelt tepsire. Itt már nem válogatós a süti: bármilyen sütőpapír megteszi, nem ragad le.

Hidegen jobb (mármint a tészta)

A vándorcsiga akkor lesz igazán omlós, ha a tészta töltése hidegen indul. Ezért jó, ha már előformázva kerül a hűtőbe. A legpraktikusabb, ha a tésztát hurka alakban formázzuk, és úgy tesszük a hűtőbe – nem csak gyorsabban hűl, hanem nyújtás után is egyenletesebb, szélesebb lesz, pont ahogy ennek a sütinek szüksége van rá.

Lehet persze gombócként is hűteni, de akkor számolni kell vele, hogy a kéz melege visszalágyítja nyújtás közben – és ha a vaj olvad, az omlós állag is bánja.

Vándorcsiga, egy falat boldogság – vagy kettő?

A kész csigák világosra sülnek, a széleik épphogy színt kapnak – belül viszont mennyeien puhák, kívül enyhén roppannak. A kókuszos hab kissé karamellizálódik a sütőben, és minden egyes szelet tökéletesen adagolt boldogságot rejt.

Legyen szó ünnepről, hétvégi vendégvárásról, vagy csak egy „muszáj valami finom” délutánról – a vándorcsiga jön, lát, és elfogy. Egészben.

Vándorcsiga

Recept nyomtatása Pin Recipe

Hozzávalók

  

A tészta

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt BL55
• 2 dkg élesztő
• 5 dkg porcukor
• 4 tojás sárgája
• 25 dkg margarin vagy vaj
• 1 csipet só

A krém

• 4 tojás fehérje
• 30 dkg porcukor
• kókuszreszelék

Teendők

 

A tészta

• A hozzávalókat dolgozd ki alaposan. Ha száraz lenne a tészta, adhatsz hozzá nagyon kevés tejet is.
• Oszd 4 egyenlő részre az elkészült tésztát.
• Készíts hosszúkás rudakat mind a 4-ből. Itt a méret még nem fontos, de hengerként könnyebben is hűl és a kezed melegét sem fogja újra átvenni, míg kinyújtod.
• Tedd hűtőbe, míg teljesen visszahűl. Ez minimum 1 óra.

A krém

• Gőz fölött kezdd el habbá verni a fehérjét.
• Amikor már félig kész, adagold hozzá a porcukrot.
• Verj belőle teljesen kemény habot.

Az összeállítás

• A rudakat egyesével nyújtsd ki, inkább szélesre, mint hosszúra.
• A fehérje negyedét kend 1-1 kinyújtott tésztára.
• Szórd meg kókuszreszelékkel.
• Lazán (tényleg lazán) tekerd fel, mint a bejglit.
• Ujjnyi vastagra vágd fel, és az így kapott csigákat tedd sütőpapíros tepsibe.
• 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre. Vigyázz, hamar sül.

Jegyzetek

A csigákat ne tekerd túl szorosra és ne is tedd nagyon közel egymás mellé, mert egy picit még nőni fognak.

Keyword kókusz, omlós