Vándorcsiga – a süti, amit mindenki egyben akar lenyelni
A vándorcsiga nem az a süti, amit az ember automatikusan kettétörne… Ez az a falat, amit inkább egészben gyömöszöl be az ember, még ha tudja is, hogy nem fog elegánsan kinézni közben. És miért is tenné másképp? Omlós tészta, édes hab, kókusz – ezt nem lehet félbehagyni.
Omlós alaptészta + habos kókusz = függőségi recept
A vándorcsiga alapja egy klasszikus omlós tészta, amit kinyújtunk, majd gőz fölött felvert, porcukros tojásfehérjehabbal kenünk meg. A habot bőséges kókuszreszelék követi, ami nemcsak ízben dobja meg a süteményt, hanem picit segít abban is, hogy a hab ne másszon el sülés közben.
És itt jön a varázslat: a töltött tésztát be kell tekerni, nagyjából úgy, mint egy bejglit – csak lazábban, sokkal lazábban.
Laza, mint a vasárnap délután
A feltekerésnél tényleg fontos, hogy ne húzzuk szorosra. A sütőben a tészta (a töltelék miatt) meg fog dagadni, nagyjából 1,5-2-szeresére nő. Ha túl szoros a tekerés, szétszakadhat, vagy kipréseli magából a habos-kókuszos kincset – és azt senki nem akarja a sütő alján látni.
Szépen, lazán csavarjuk fel, majd ujjnyi szeletekre vágjuk, és már mehet is a sütőpapírral bélelt tepsire. Itt már nem válogatós a süti: bármilyen sütőpapír megteszi, nem ragad le.
Hidegen jobb (mármint a tészta)
A vándorcsiga akkor lesz igazán omlós, ha a tészta töltése hidegen indul. Ezért jó, ha már előformázva kerül a hűtőbe. A legpraktikusabb, ha a tésztát hurka alakban formázzuk, és úgy tesszük a hűtőbe – nem csak gyorsabban hűl, hanem nyújtás után is egyenletesebb, szélesebb lesz, pont ahogy ennek a sütinek szüksége van rá.
Lehet persze gombócként is hűteni, de akkor számolni kell vele, hogy a kéz melege visszalágyítja nyújtás közben – és ha a vaj olvad, az omlós állag is bánja.
Vándorcsiga, egy falat boldogság – vagy kettő?
A kész csigák világosra sülnek, a széleik épphogy színt kapnak – belül viszont mennyeien puhák, kívül enyhén roppannak. A kókuszos hab kissé karamellizálódik a sütőben, és minden egyes szelet tökéletesen adagolt boldogságot rejt.
Legyen szó ünnepről, hétvégi vendégvárásról, vagy csak egy „muszáj valami finom” délutánról – a vándorcsiga jön, lát, és elfogy. Egészben.
Kérd az ajándék e-bookot hírlevél feliratkozáshoz!
Vándorcsiga
Hozzávalók
A tészta
- 25 dkg rétesliszt
- 25 dkg finomliszt BL55
- 2 dkg élesztő
- 5 dkg porcukor
- 4 tojás sárgája
- 25 dkg margarin vagy vaj
- 1 csipet só
A krém
- 4 tojás fehérje
- 30 dkg porcukor
- kókuszreszelék
Teendők
A tészta
- A hozzávalókat dolgozd ki alaposan. Ha száraz lenne a tészta, adhatsz hozzá nagyon kevés tejet is.
- Oszd 4 egyenlő részre az elkészült tésztát.
- Készíts hosszúkás rudakat mind a 4-ből. Itt a méret még nem fontos, de hengerként könnyebben is hűl és a kezed melegét sem fogja újra átvenni, míg kinyújtod.
- Tedd hűtőbe, míg teljesen visszahűl. Ez minimum 1 óra.
A krém
- Gőz fölött kezdd el habbá verni a fehérjét.
- Amikor már félig kész, adagold hozzá a porcukrot.
- Verj belőle teljesen kemény habot.
Az összeállítás
- A rudakat egyesével nyújtsd ki, inkább szélesre, mint hosszúra.
- A fehérje negyedét kend 1-1 kinyújtott tésztára.
- Szórd meg kókuszreszelékkel.
- Lazán (tényleg lazán) tekerd fel, mint a bejglit.
- Ujjnyi vastagra vágd fel, és az így kapott csigákat tedd sütőpapíros tepsibe.
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre. Vigyázz, hamar sül.