Lúdláb

Lúdláb: Régi kedvenc új köntösben

A lúdláb egy népszerű édesség, amely egyedi formája és íze miatt gyakran ünnepi alkalmakkor és családi összejöveteleken kerül elő. De vajon mi rejlik ennek az édes finomságnak a háttérben?

A lúdláb története és eredete

A sütemény a nevét jellegzetes alakjáról kapta. Felszelve ugyanis a lúd lábnyomára emlékeztet. Az eredete Gerbaud Emil nevéhez kapcsolódik, aki párizsi krémet meggyel keverve borította ezt a süteményt az 1880-as években.

Mi teszi különlegessé?

A lúdláb sütemény különlegessége az egyszerűségében és az ízek összhangjában rejlik. Bár az eredeti recept csoki-meggy ízvilágot képvisel, de a csokoládéhoz a saját ízlésedhez és személyiségedhez jobban passzoló ízeket is választhatsz.

Egészségesebb alternatívák

A modern konyhaművészet és egészségtudatosság jegyében ma már számos lúdláb sütemény recept létezik, melyek gluténmentes, cukormentes vagy akár vegán alapanyagokkal készülnek. Ezek a változatok ugyanolyan ízletesek és vonzóak, miközben megfelelnek a különböző étrendi igényeknek is.

A lúdláb és Márton napja

Márton napja a néphagyomány szerint szorosan összefügg a libából készült ételekkel. Ha te vegán vagy, és nem fogyasztasz húsféléket, akkor a lúdláb kitűnő alternatíva lehet arra, hogy mégis csatlakozz az ünneplőkhöz.
Ha pedig a libasült mellé keresel egy olyan desszertet, amivel könnyen arathatsz sikert, akkor is jó helyen keresgélsz.

Hibalehetőségek a lúdláb sütésénél valamint néhány jó tanács

Bár nem egy agysebészet a lúdláb elkészítése, ám mint mindent, ezt is el lehet rontani. Hogy neked már ne kelljen kipróbálnod, hogyan is lehet ezt megtenni (azaz már a kitűnő megoldás kerüljön az asztalra), nézzünk néhány gyakori hibalehetőséget, ami ronthat a végeredményen.

A piskótánál a leggyakrabb hibák közül 3-at emelnék ki:

• a kakaó csomós: mielőtt a liszttel együtt a vajhoz tennéd, szitáld át a lisztet is és a kakaót is, akár a kettőt össze is keverheted, így nem kell a csomók miatt aggódnod
• a piskóta egyenetlen: ez a recept egy 20*20-as kerethez elegendő, ami annyit jelent, hogy nagyon vékony lesz a tészta. Ha egyenetlenül kened ki, akkor sülés közben az egyik fele túlsül, a másik meg még folyós maradhat
• a piskóta túlsül: tényleg tartsd a sülési időt. Vékonyka kis tésztáról van szó, pikk-pakk kész lesz, ráadásul kakaós, még csak nem is látszik „rendesen” a színén, ha megbarnult. A végeredménynek valamilyen szinten emlékeztetni kell a brownie állagára, nem szabad kiszárítani.

A végeredényt és az összélményt innentől leginkább a türelmetlenséggel tudod rontani.

Bár a sütemény nagyon gyorsan kész van, de ez nem jelenti azt, hogy ha a vendégek bejelentkeznek, hogy 1 órácsak és ott vannak, akkor ez lenne a tuti megoldás. Itt ugyanis a legtöbb időt a hűlés viszi el. Mivel minden hozzávaló vagy sül (180 C-on), vagy forraljuk (közel 100 C fokon), alaposan vissza kell hűlnie ahhoz, hogy a zselatin meg tudjon kötni. Enélkül is ehető lesz, de közelebb lesz egy pohárkrémhez, mintsem szeletelt süteményhez.

Különösen igaz ez a tetején levő glassage-ra. Ennek 24 órát a sütitől külön kell pihennie, mielőtt ráöntenéd.
Igen, meg fog kötni a hűtőben, így egy picit meg kell melegítened, hogy önthető legyen. A pihentetéssel viszont azt éred el, hogy nem lesz foltos a végeredmény, hanem egyenletesen sima és csillogó tetejű sütit kapsz.

Egy jó tanács:

Lehet, hogy azt tapasztalod, hogy a kakaós piskóta és a zselé külön utakon jár 🙂 Ez teljesen normális, elvégre ha nagyon elsimogatod a piskótát, akkor a zselének nincs miben megkapaszkodnia. Bár nem törvényszerű, hogy elcsúszna a kettő, de ha el akarod kerülni, akkor hagyj némi hullámot a tésztán, amiben megakadhat a zselé.

 

Összefoglalás

A lúdláb sütemény nemcsak ízletes desszert, hanem egy valódi közösségi élmény is, hiszen a készítése és fogyasztása egyaránt örömet és kreativitást hoz az asztalhoz. Fedezd fel te is a lúdláb sütemény világát, és készítsen egyedi ízeket a család és barátok örömére!