Mézes zserbó

A mézes zserbó egy igazi ünnepi sütemény, amely a magyar konyha egyik hagyományos ám annál különlegesebb alkotása. A gazdag, mézes ízvilág, a vaníliás-citromos főzött krém és a csokoládés máz egyedülálló kombinációja teszi ezt a süteményt ellenállhatatlanná. Bár elkészítése több lépést igényel, a végeredmény minden erőfeszítést megér.

Miért különleges a mézes zserbó?

A mézes zserbó az egyik legnépszerűbb réteges sütemény Magyarországon, amelyet gyakran készítenek karácsonykor, esküvőkön vagy más jeles alkalmakra. A mézes zserbó legnagyobb különlegessége a tésztája és a krémje. A mézzel gazdagított tészta nemcsak ízében, hanem állagában is különleges, míg a vaníliás főzött krém a citrom frissességével gazdagítva teszi felejthetetlenné a süteményt. A tetejére kerülő csokoládémáz koronázza meg az élményt, így nemcsak ízében, hanem megjelenésében is tökéletes választás.

Hogyan tálaljuk a mézes zserbót?

A mézes zserbót általában kis téglalapokra vagy négyzetekre vágva kínálják, így a rétegek szépsége jól látható. Tökéletes választás lehet ünnepi desszertasztalokra, de egy csésze kávé vagy tea mellé is remekül illik. Az állás során a sütemény ízei még jobban összeérnek, a tészta is puhul egy kicsit, ezért érdemes legalább 1 nappal korábban elkészíteni.

A krém elkészítésének titkai

A vaníliás főzött krém elkészítése több lépésben történik, ami különös odafigyelést igényel:

1. Puding alap főzése: A lisztet tejjel, tojássárgájával és cukorral pudingszerű állagúra főzzük. Ez a sűrű alap képezi a krém gerincét. Figyelj rá, hogy csomómentesre keverd.
2. Tojáshab hozzáadása: Még melegen hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjét. Ez a lépés figyelmet igényel, hogy a hab ne törjön össze, de mégis egyenletesen legyen elkeverve. Fontos, hogy még meleg (forró) legyen a krém, amikor hozzákevered a fehérjét. Ezzel ugyanis hőkezeled a nyers tojást.
3. Krém hűtése: Az egész krémet kihűtjük. Ennél a résznél még egy klasszikus pudinghoz hasonlít, azaz a teteje bebőrösödhet, ami itt nem kívánt folyamat. Ahhoz, hogy ezt elkerüld, időnként át kell keverni vagy kontaktfóliával le kell fedni.
4. Vajjal kihabosítás: A porcukrot és a vajat kihabosítjuk, majd a teljesen kihűlt tojásos alapot hozzákeverjük. A tojásos krémnek teljesen hidegnek kell lennie, különben a vaj megolvad, így pedig már nem is lesz habos.

Az utolsó lépésnél reszelt citromhéjjal gazdagíthatjuk ízlés szerint, ami frissességet kölcsönöz a krémnek.

Hibalehetőségek és megoldások

Sok embernek sikerült már ezt a sütit megsütnie, így kijelenthetem, hogy inkább az odafigyelés, a rutin, mintsem a tehetség kérdése. De ahhoz, hogy a krém (azaz a lényeg 🙂 ) jól sikerüljön, nézzünk néhány jellemző hibát:

• Csomós a krém: ahogy a mondás tartja: masnis pudingot készíteni művészet, csomósat ügyetlenség 😀 . Az elején, még a tej hozzáadása előtt keverd el teljesen a lisztet a tojással, és a pudingszerű krémet folyamatosan keverve főzd. Így le se ragad és csomós sem lesz
• Bőrösödés: Ha a krémet nem keverjük át rendszeresen a hűtés során, a teteje megbőrösödhet. Ezt elkerülhetjük, ha rendszeresen átkeverjük a krémet (óvatosan keverd, benne van a tojásfehérje habja)
• Vaj olvadása: Ha a tojásos alap nem hűl ki teljesen, a vaj megolvad, és a krém állaga leromlik (hiába habosítottad, ha utána megolvasztod). Mindig várjuk meg, amíg az alap szobahőmérsékletűre hűl.
• Hab törése: A tojáshab hozzáadásakor óvatosan kell dolgozni, hogy a hab könnyedsége megmaradjon. Ez viszont nem jelent lassú munkát, elvégre a tűzről éppen csak levett krémbe kevered bele. Ha sokat gondolkodsz, megfő a tojásod egészben az egész tetején anélkül, hogy bele tudtad volna keverni.

Hogyan tálaljuk a mézes zserbót?

A mézes zserbót általában szögletes szeletekre vágva kínálják, amelyek jól kiemelik a rétegek szépségét. Ideális választás lehet ünnepi desszertasztalokra, de egy csésze kávé vagy tea mellé is remekül illik. Az állás során a sütemény ízei még jobban összeérnek, ezért érdemes előre elkészíteni.

Összegzés

A mézes zserbó méltán népszerű a magyar sütemények között. Gazdag ízvilága, elegáns megjelenése és különleges krémje miatt bármilyen ünnepi asztal ékköve lehet. Ha még nem próbáltad, érdemes elkészíteni, hiszen a siker garantált, és a család minden tagja imádni fogja.

Mézes zserbó

A mézes zserbó egy igazi ünnepi sütemény, amely a magyar konyha egyik hagyományos ám annál különlegesebb alkotása.

Recept nyomtatása Pin Recipe

Hozzávalók

  

A tésztához

• 60 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 60 dkg zsír
• 2 tojás
• 4 kanál olvasztott méz
• 1 kk szódabikarbóna
• tej amennyit felvesz

Krém

• 4 dl tej
• 3 ek cukor
• 3 ek liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 tojás szétválasztva
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• citromhéj ízlés szerint

A csokoládé bevonat (használhatod a kedvenc receptedet is)

• 200 gramm cukor
• 60 gramm vaj
• 60 gramm kakaópor
• 4-5 ek forró víz szükség esetén több is lehet, ha nem áll össze

Teendők

 

A tészta

• Morzsold el a lisztet és a zsírt.
• Add hozzá a többi hozzávalót is és dagaszd készre.
• Oszd fel 4 egyenlő részre, mindet nyújtsd ki nagy tepsi méretűre (arra figyelj, hogy azonos méretűek legyenek)
• 180 C-ra előmelegített sütőben süsd aranybarnára. Vigyázz, gyorsan sül.

A krém

• A lisztet, a tojás sárgáját, vaníliás cukrot és a kristálycukrot kavard csomómentesre, majd add hozzá a tejet.
• Folyamatosan kavarva főzd puding sűrűségűre, közben verd kemény habbá a tojásfehérjét.
• A megfőtt, még forró krémbe óvatosan keverd bele a tojásfehérjét, majd teljesen hűtsd ki a krémet. (Figyelj, mert ennél a résznél bőrösödhet, ami itt nem kívánt folyamat, kevergetve hűtéssel nem fog ilyen történni)
• A porcukrot és a hideg vajat habosítsd ki.
• A teljesen kihűlt tojásos részt tedd bele, és keverd fehéredésig.

Az összeállítás

• Oszd el a krémet 3 egyenlő részre, majd a 4 tészta közé kend. (1 tészta-1 krém, stb)
• A tetejére tedd rá a kedvenc csokimázadat, és hagyd 1 éjszakát hűvös helyen, hogy dermedjen és a tészta megpuhuljon.

A csokimáz

• A hozzávalókat vízgőz fölött olvaszd fel és máris használhatod.

Kulcsszó hagyományos, ünnep, zserbó