Bevonatok és mázak, Kiegészítő receptek, Receptek
Isler csokimáz
jan
Az isler csokimáz: tippek és trükkök
Az isler csokimáz az első, amiről magát a sütit felismered. Nem véletlen, hiszen az isler az egyik legfinomabb, klasszikus sütemény, amelynek karakterét a ropogós tészta, a gyümölcsös töltelék és a hibátlan csokibevonat adja meg. Ebben a cikkben a csokimáz elkészítésének fortélyait ismerheted meg, hogy a süteményed ne csak ízletes, de látványos is legyen. Az isler csokimázának elkészítése odafigyelést és minőségi alapanyagokat igényel, de néhány egyszerű trükkel a végeredmény garantáltan lenyűgöző lesz!
A csoki kiválasztása: miért fontos a minőség?
Az isler csokimáza készülhet bármilyen csokoládéból – étcsokiból, tejcsokiból vagy akár fehércsokiból is. A lényeg a csokoládé minőségén van.
Miért fontos?
A gyenge minőségű csokoládé nemcsak ízében lehet csalódás, hanem állagában is. Az ilyen csokival nehezebb dolgozni: gyakran nem olvad el szépen, rögös lehet, vagy túl gyorsan megkeményedik.
Mire figyelj?
Kerüld azokat a termékeket, amelyekben sok a növényi zsír vagy az adalékanyag.
A csokoládé megolvasztása: hogyan csináld jól?
A csokoládé megolvasztásánál az egyik legnagyobb kihívás, hogy a csoki nagyon gyorsan meg tud égni. Ezért fontos, hogy óvatosan és fokozatosan olvaszd meg.
Vízgőz felett:
- Törj össze kisebb darabokra a csokoládét, és helyezd egy hőálló tálba.
- A tálat tedd egy vízzel teli edény fölé, ami alatt alacsony hőfokon megy a gáz (vagy az indukció).
- Mindezt úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Fontos ez azért, mert a víz közel 100 C-os, a csoki meg 60 C környékén megég és keserű no meg büdös lesz. Arról nem is beszélve, hogy ha nem ér a vízhez a tál, kevésbé valószínű, hogy a csoki vízzel fog találkozni.
- Ebben a tálban folyamatosan kevergetve olvaszd fel a csokoládét.
Mikróban:
- Helyezd a csokoládédarabokat egy mikrózható edénybe.
- Alacsony teljesítményen (50-60%-os erősségen) 15-20 másodpercenként keverd meg, hogy elkerüld a csokoládé megégését.
Hogyan érd el a szép fényt a csokimázon?
Ha azt szeretnéd, hogy a csokimáz fényes legyen, adj hozzá semleges ízű növényi olajat (például napraforgóolajat vagy szőlőmagolajat).
Arányok:
A csokoládé súlyának maximum 10%-át adhatod hozzá. Például 100 g csokoládéhoz 10 g olajat.
Előny:
A máz szép, fényes lesz, és könnyebben kezelhetővé válhat, mivel nem annyira fog törni.
Hátrány:
Az olajtól a máz lágyabb marad, és lehet, hogy nem szilárdul meg teljesen. Ez nem hiba, de érdemes tudni, hogy a kezed csokis lehet tőle.
A csokimáz felvitele: mártás vagy öntés?
Az isler csokimázának felvitele két módon történhet: mártással vagy öntéssel. Mindkettőnek megvannak az előnyei, de a siker titka az előhűtött sütemény.
Mártás:
- Az összeragasztott és jól behűtött islert fejjel lefelé mártsd bele az olvasztott csokiba.
- Tedd egy rácsra, hogy a felesleges csoki lecsepegjen.
Öntés:
- A hideg islert helyezd rácsra, majd egy kanál vagy merőkanál segítségével (vagy egyenesen az edényből, ha nem csöpög a víztől az alja) öntsd rá az olvasztott csokit.
- Óvatosan ütögesd az asztalhoz a rácsot, hogy a buborékok kipukkadjanak
Díszítés: mikor és mivel?
Az isler különlegesebb lehet, ha díszíted a csokimázat. Fontos azonban, hogy ezt még melegen végezd, hogy a díszítés beleragadjon a csokiba.
Díszítő ötletek:
- Liofilizált gyümölcsdarabkák
- Apró darált dió, mogyoró vagy más olajos mag
- Mák
- Étcsoki forgács vagy reszelék
Praktikus tippek az isler csokimázához
- Hűtés előtt: Hagyj elegendő időt a máz szilárdulására, mielőtt az islert tálalnád vagy tárolnád.
- Tárolás: Az islert hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben érdemes tartani, hogy a csokoládé megőrizze a fényét és textúráját.
A tökéletes isler csokimáz elkészítése gyakorlást igényel, de az eredmény minden erőfeszítést megér. Egy szép, fényes máz nemcsak finommá, de igazán látványossá is varázsolja ezt a klasszikus süteményt. Próbáld ki, és élvezd a siker ízét! 😊
Isler csokimáz
Eszközök
Hozzávalók
300 gramm jó minőségű csokoládé
30 gramm étolaj / szőlőolaj (ha szép fényt szeretnél)
Instrukciók
