Bevonatok és mázak
Kakaós craquelin
febr
Kakaós Craquelin: A Roppanós Borítás Chouxhoz
A kakaós craquelin az egyik legegyszerűbb, mégis leglátványosabb módja annak, hogy egy extra roppanós réteggel és gazdag ízvilággal gazdagítsuk a choux fánkokat. Ez a vékony, karamellizálódó cukros -kakaós réteg sütés közben nemcsak szép, repedezett mintát képez a fánkok tetején, hanem egyedi textúrát is biztosít. A kakaós craquelin nemcsak esztétikus megjelenést ad, hanem a fánkok ízét is intenzívebbé, karakteresebbé teszi.
A Tökéletes Kakaós Craquelin Előkészítése
Ahhoz, hogy a kakaós craquelin a legjobb formáját hozza, érdemes néhány apró trükköt betartani. Mivel az alapja a vaj, könnyen tapadhat a tészta a nyújtófelülethez. Ennek elkerülésére célszerű két sütőpapír között nyújtani a tésztát, így nem ragad, és könnyedén elérhetjük az egyenletes vastagságot. A tökéletes craquelin réteg nagyon vékony legyen, mert így a fánkocska könnyebben felvágható, kevésbé morzsálódik és így megőrzi roppanós textúráját.
Miután kinyújtottuk, fontos, hogy a craquelint fagyasszuk le, mert így könnyebben kezelhetjük és kiszaggathatjuk a kívánt formára. A hideg tészta lehetővé teszi, hogy könnyen átemeld a fánkocskára, így pedig a kívánt eredményt fogod kapni. Máskülönben az olvadt vaj miatt nem fogsz tudni dolgozni vele.
Mi Történik, Ha Túl Vastag vagy Túl Vékony a Craquelin?
A megfelelő vastagság kulcsfontosságú a sikerhez. Ha túl vastagra hagyjuk a kakaós craquelint, akkor sütés után kemény, törékeny réteget képezhet, amely megnehezíti a fánk felvágását. A túl vékony réteg gyorsan olvad, ami miatt nehezebb lesz kezelni és a kívánt formát elérni. Ezért a legjobb, ha mindig hidegen dolgozunk a tésztával, és közvetlenül a felhasználás előtt vesszük ki a fagyasztóból. Ebből a szempontból ugyanúgy viselkedik, mint a hagyományos craquelin.
Kakaós Craquelin és Töltelékek – A Tökéletes Párosítás
A kakaós craquelin kiválóan illik a csokoládés és vaníliás töltelékekhez, de akár egy gazdag karamellás krémmel is fantasztikus élményt nyújt. Különböző ízkombinációkkal is kipróbálhatjuk, hogy mindig egy új élményt biztosítson a sütés során. De ne csak a choux-hoz használd, hanem próbáld ki a többi égetett tésztához is, mint például a profiterolokhoz és eclair fánkokhoz, mert ott is tökéletes kiegészítő.
Összegzés
Ez a kalapka nemcsak egyedi megjelenést, hanem finom roppanós textúrát és gazdag ízt is ad a choux fánkocskáknak. Az előkészítéshez szükséges odafigyelés és a megfelelő vastagság elérése garantálja, hogy a kész sütemények tökéletesek lesznek. Kiválóan harmonizál a csokoládés, vaníliás vagy karamellás töltelékekkel, így bátran kísérletezhetünk különböző ízkombinációkkal!
Kakaós craquelin
Hozzávalók
- 75 gramm vaj
- 75 gramm liszt
- 80 gramm cukor
- 12 gramm kakaópor
Teendők
- Robotgéppel dolgozd el a hozzávalókat. (Dolgozhatnál kézzel is, de itt fontos, hogy ne tudjon megolvadni)
- A lazán összeállt "labdát" tedd a sütőpapírra, fedd le vagy a másik felével vagy egy másik papírral, és amennyire csak tudod, nyújtsd ki vékonyra. Lehetőség szerint próbáld meg formában tartani. Ne amőbát nyújts, hanem vagy téglalapot vagy oválist. Ez később praktikus lesz a felhasználásnál.
- Tedd be egy egyens tálcán a fagyasztóba. Figyelj arra, hogy a tészta lapos legyen, a széleinél se pöndörödjön fel.
- Amikor megfagyott, és kész, sütésre vár a choux, vedd ki a fagyasztóból, és amilyen gyorsan csak lehet, egy előre kiválasztott pogácsa szaggatóval szaggass belőle köröket. Ezeket tedd a fánkocskákra. (Könnyebb átemelned kenőkéssel vagy bármilyen eszközzel)
- Ha időközben felolvadna és még nem végeztél, akkor tedd vissza a fagyasztóba.
