Briós

Briós – gyerekkorunk kedvelt tízóraija

A briós egy klasszikus és kedvelt péksütemény, amely puha tésztájával és ropogós cukros tetejével könnyedén elnyeri az emberek szívét. Francia eredetű, gazdag, vajas kelt tésztából készül, amelynek köszönhetően puha textúrát kap. Bár az alapja egyszerű, a briós formázása és díszítése lehetőséget ad a kreativitás kibontakoztatására.

A briós jellegzetességei

A briós tésztája gazdag, tojással és tejjel készül, ami biztosítja a selymes állagot. A tetejét sütés előtt vastagon megszórják kristálycukorral, ami aranybarnára sülve roppanós bevonatot képez. Alternatív megoldásként díszítő cukorral is hinthető, amely szemet gyönyörködtetővé teszi a süteményt, bár ebből érdemes kevesebbet használni, mert sütés közben keményebbé válik.

Manapság a pékségekben margarinnal készül, ami egyrészt költséghatékonyabb, másrészt szoba hőmérsékleten kissé szilárdabb, így valamelyest könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát. Így is finom, de ha jót akarsz enni, akkor készítsd el a saját briósodat vajjal, ha nagyon burzsuj vagy akkor vajjal és tej helyett tejszínnel. Hidd el, ég és föld a különbség.

Mazsolával vagy anélkül?

Habár a brióst sokan mazsola nélkül ismerik, de mivel magadnak készíted hozzáadhatsz bármit, amit csak szeretnél. Akár mazsolát vagy más aszalt gyümölcsöt, ha úgy szeretnéd.

A formázás művészete

A pékségekben a spirál alakú briós terjedt el, mivel ezt a legegyszerűbb és leggyorsabb elkészíteni. Olyannyira egyszerű, hogy még egy kezdő pékinas is könnyedén megbirkózik vele. Otthoni sütéskor azonban szabadon szárnyalhat a fantázia. Készíthetünk például csomózott, fonott vagy akár szívalakú brióst is. A kreatív formázás nemcsak szemet gyönyörködtető, hanem igazi örömforrás is lehet a sütés során.

Bátran próbálj ki új formákat, legyen az a geometrikus irányzat, a szívecskés, virágmintás vagy akár a galambformájú megoldás. Mivel ugyanakkora tésztából indulsz ki (mérleggel kimérve indul a kidagasztott tészta szétosztása), így nagy hibalehetőség már nincs benne. És mi történik, ha esetleg mégsem sikerül az elképzeléseidnek megfelelő remekművet készíteni? Attól még finom lesz, és a „bizonyítékot” nagyon gyorsan el lehet tüntetni.

A cukor titka

A briós tetejéről soha ne spóroljuk le a cukrot! A vastag cukorréteg sütés közben karamellizálódik, így adja meg a briós roppanós, ellenállhatatlanul édes karakterét. Ez az egyszerű, de nagyszerű elem teszi a brióst igazán különlegessé és szerethetővé.

Összegzés

A briós nemcsak finom, hanem számos lehetőséget rejt magában a kísérletezésre, legyen szó az ízesítésről vagy a formázásról. Akár klasszikus spirált készítünk, akár merészebb formákban gondolkodunk, a végeredmény biztosan lenyűgöző lesz. Egy biztos: a cukros tetőt semmiképp se hagyjuk le, hiszen ez adja meg a briós igazi varázsát!

Briós

reni

adag

12 darab

Eszközök

Hozzávalók

• 420 g Liszt

• 20 g Élesztő

• 5 g Só

• 130 g Víz

• 56 g Tej

• 41 g Cukor

• 45 g Margarin

• 1 db Tojás

• A tetejére:

• 1 tojás a kenéshez

• kristálycukor a szóráshoz

Instrukciók

1

Mérd ki és dagaszd össze a hozzávalókat. Nem kell külön felfuttatni az élesztőt.

2

Hagyd pihenni a tésztát 15-20 percet, majd oszd fel 60 grammos adagokra.

3

A szétosztott tésztából készíts zsömleszerű gombócot, és ezt letakarva pihentesd újabb 15 percig.

4

A felosztott tésztát egyesével nyújtsd ki "kukacnak", és kedved szerint formázd. (Lehet mindegyik sima spirál, de akár mindet eltérően is formázhatod)

5

Tedd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kend le a tetejét tojással, és várd meg, amíg megkel.

6

Kend le a tetejét újra tojással, szórd meg gazdagon kristálycukorral, majd tedd 180 C-ra előmelegített sütőben és süsd pirosra.