Choux barackkompóttal – könnyed nyári falat, ami frissen az igazi
A choux barackkompóttal pont az az édesség, amit nyári délutánokon szívesen tennél az asztalra – egy falat napsütés kakaós roppanással.
A choux tészta ezúttal is a már jól bevált alaprecept szerint készült, a tetejére pedig kakaós craquelin került. Ez a kesernyés, mélyebb ízvilág remekül ellensúlyozza a barack kompót édességét, és egyben kiemeli a gyümölcs természetes aromáját. Ha valaki a színes craquelint preferálja, természetesen azzal is működik – de a barackkal való párosításban a kakaós kalap szerintem viszi a prímet.
A choux tészta egyik legnagyobb előnye, hogy bármilyen irányba elvihető: lehet elegáns, lehet játékos, lehet krémes vagy gyümölcsös – és időnként minden egyszerre. Ez a mostani süti egy barackkompóttal töltött változat, ami nemcsak gyönyörű, de ízvilágban is igazi nyári frissességet hoz.
Kakaós kalap, gyümölcsös töltelék
A tetején kakaós craquelin van, ami nemcsak szép (mert tényleg az), hanem ízben is remekül passzol a barackhoz. A kakaó kesernyés karaktere kiegyensúlyozza a barack édességét, a kompót kellemesen szaftos, de nem túl nehéz – így az összhatás könnyed marad.
Persze aki szeretné, színes craquelinnel is elkészítheti, főleg ha a látvány a fontosabb szempont – de szerintem a kakaós verzió az, ami igazán kihozza a gyümölcs zamatát.
A forma számít – szó szerint
A choux itt is kisméretű, falatnyi fánkocska, így a töltelék kiválasztása és kezelése különösen fontos. A barackot apróra kell kockázni – nem csak azért, mert különben nem fér bele, hanem mert a kis darabkák sokkal jobban eloszlanak a töltelékben, és minden falatban érezhetővé válnak. Ráadásul így szebben is mutat a végeredmény, és a choux sem deformálódik a töltéstől.
Frissen a legjobb – tényleg
Bár a kompót önmagában nem túl lédús (a levét a keményítő megköti), a gyümölcs magas nedvességtartalma miatt a töltött choux idővel hajlamos szottyossá válni. Ez nem jelenti azt, hogy elrontja a süteményt, de ha nem azonnal kerül tálalásra, akkor érdemes előre kalkulálni. A legjobb, ha a fánkocskákat csak közvetlenül vagy legfeljebb néhány órával a fogyasztás előtt töltjük meg. Ez főleg akkor fontos, ha vendégségbe, piknikre vagy ajándékba készülnek.
Mire számíthatsz, ha így készíted a choux-t?
Látványos desszert, elvégre kifejezetten „csinos” a végeredmény
Egyedi süti, elvégre nem sok helyen találkozol choux-val, nem te leszel a sokadik, aki ilyennel rukkor elő
Igazi nyári ízélmény, amit még azok is értékelni fognak, akik nem édesszájúak
Összességében ez egy remek variáció a choux-ra, amivel újabb arcát mutatja meg ez a sokoldalú tészta
Könnyedség minden rétegben
A choux barackkompóttal tipikusan az a süti, amit nem nehéz elkészíteni, de elegáns a tálalásban. Könnyed, gyümölcsös, és mivel falatnyi, szinte bűntudatmentes. A nyári melegben, amikor az ember nem feltétlenül kíván nehéz krémeket vagy túl édes desszerteket, ez pont a jóleső középút: gyümölcsös, kicsit ropogós, kicsit puha – és frissen verhetetlen.
Kérd az ajándék e-bookot hírlevél feliratkozáshoz!
Choux
Hozzávalók
Craquelin - ez a roppanó "kalapja"
- 75 gramm vaj
- 75 gramm liszt
- 80 gramm cukor
- 12 gramm kakaópor
Choux fánkocska
- 170 gramm tej
- 70 gramm vaj
- 5 gramm só
- 10 gramm cukor
- 100 gramm liszt
- 140 gramm tojás
- + a kedvenc tölteléked
Teendők
Craquelin
- A hozzávalókat mérd ki, majd dolgozd össze. Célszerű robotgépet használni, mert eléggé munkaigényes.
- A kész, morzsalékos állagú masszát öntsd egy tapadásmentes felületre és egy kicsit egyengesd el. Mennyiségtől függően vagy tegyél rá még 1 sütőpapírt, vagy hajtsd a tetejére azt, amire ráhalmoztad.A tetején levő sütőpapír lehetővé teszi, hogy úgy nyújtsd ki, hogy ne tapadjon a nyújtófához.
- Nyújtsd ki minél vékonyabbra, kb 2 mm vastagságra, vagy akár ennél is vékonyabbra. (Figyelj arra, hogy egyenletes legyen a vastagság, ezt a kezeddel végigsimítva érezni fogod)
- Tedd sütőpapírostól egy tálcára, és tedd a fagyasztóba. (Felhasználni csak úgy tudod, ha meg van dermedve)
A choux
- A liszt és a tojás kivételével a többi hozzávalót tedd egy gyorsforralóba, majd kevergetés mellett kezdd el forralni.
- Ha felforrt, öntsd hozzá a lisztet, és keverd. (kissé inkább kergetés lesz, mert jó esetben egy laza tömbbe fog összeállni)
- Mérd az időt, újrafővéstől számolva 2 perc után vedd le a tűzről, és tedd át a masszát egy hideg edénybe.
- Robotgép segítségével egyesével dolgozd hozzá a tojásokat. Szükség esetén hagyj ki tojást vagy adj hozzá még egészen addig, amíg egy sűrű krémszerű állagot nem kapsz.
- Tedd a masszát egy nyomózsákba (a nyomócső bármilyen kedved szerinti lehet), majd sütőpapírra nyomj egyenletes távolságra egyenletes gombócokat. (figyelj arra is, hogy ezek nőni fognak)
A sütés
- Amikor a halmocskák a sütőpapíron vannak, vedd ki a megdermedt craquelin-t a fagyasztóból, és pogácsaszaggató segítségével szaggass köröket. Ezeket tedd a tésztagombócokra.Dolgozz gyorsan, az olvadt vajat már nem tudod mozgatni. (Ekkor tedd vissza a fagyasztóba, míg újra meg nem dermed)
- 180 C-ra előmelegített sütőbe tedd, míg meg nem sül.
Video
Jegyzetek
Sütésnél nem nyitogathatod az ajtót, mert a tészta összeesik, és az egész tepsi lapos marad. Ha már szép a színe, akkor nagyon gyorsan kapj ki 1-et, vedd ki az asztalra. Ha ez már nem ereszt le, akkor kész van.
Barack kompót
Szükséges felszerelés
- Mérleg
- Gyorsfőző edény
- Kistál a keményítő elkeveréséhez
Hozzávalók
- 300 gramm érett, felkockázott őszibarack
- 130 gramm cukor
- 1 fél citrom leve
- 1 tk keményítő
Teendők
- A felkockázott őszibarackot, citromlevet és a cukrot egy gyorsforralóban kezdd el főzni, néha kavard meg, de ne törd össze.
- Amikor a barack kiengedte a levét, vegyél ki ebből, és keverd el benne a keményítőt, majd így elkeverve öntsd vissza a barackhoz, és főzd egy kicsit (nem kell sok, max 2 perc)
- Tedd egy tálba, hogy kihűljön.