Túrós batyu – a nagymamák konyhájából
A túrós batyu igazi klasszikus péksütemény, ami generációk óta ott illatozik a családi asztalokon. Puha, édes kelt tésztába rejtett, krémes túrótöltelék – egyszerű, mégis ellenállhatatlan.
Mikor batyu a batyu?
Hivatalosan akkor beszélünk „batyuról”, ha a tészta sarkait szépen össze is fogjuk, és azok sütés közben is úgy maradnak. Csakhogy a gyakorlatban a nagylelkűen mért töltelék sokszor felülírja a szabályokat: ahogy az élesztő dolgozik, a töltelék súlya és a tészta tágulása miatt a csücskök gyakran szétnyílnak.
Ez azonban nem hiba – sőt! A bőven mért túrótöltelék csak még finomabbá teszi, és a „nyitott” batyu is épp olyan szerethető, mint a zárt.
Tippek a tökéletes túrós batyuhoz
A túrós batyu sütésekor van néhány apróság, amivel elkerülhetjük a bosszúságot:
Tapadásmentesítés – A tésztában és a töltelékben is van cukor, ami sütés közben karamellizálódva könnyen odaragad. Ezért vagy alaposan olajozd ki a tepsit (az oldalát is!), vagy használj szilikonos sütőpapírt.
Magas falú tepsi – A batyuk így jobban megtartják a formájukat, elvégre az oldalsó batyut is meg tudod támasztani.
Közelség – Tedd őket viszonylag közel egymáshoz. Össze fognak kelni? Igen. Összekeltek régen is? Igen! Ez egyrészt autentikus, másrészt a szomszédos batyuk támaszt adnak egymásnak. Így ha valamelyik ki is nyílik, nem terül el.
Bő töltelék – Ne sajnáld a túrót! Egy jó batyuban a töltelék legalább annyira fontos, mint a tészta.
Egy kis nosztalgia
Régen nagy családoknak, több tepsiben sütötték egyszerre a túrós batyut. Az egymáshoz kelt darabok illata betöltötte az egész házat, és frissen, langyosan került az asztalra. (Gyerekként nem egyszer sütötte meg a szánkat, elvégre elég nehéz kivárni egy gyereknek, hogy ehetőre hűljön.)
Mi több, mivel nagy volt a család, gyakran többféle változatban készült a kelt tészta. Ha szeretnéd, próbáld ki a kakaós kelt kalácsot is.
Ez a hagyományos sütemény ma is pont ugyanúgy megállja a helyét – akár reggeli mellé, akár uzsonnára, akár vendégvárónak készítjük.
💡 Tipp: Ha szeretnél egy kis extra ízt, a töltelékbe reszelj citromhéjat vagy keverj egy marék mazsolát.
Kérd az ajándék e-bookot hírlevél feliratkozáshoz!
Túrós batyu
Hozzávalók
A tészta
- 500 gramm liszt
- 200 gramm tej
- 50 gramm cukor
- 40 gramm margarin
- 10 gramm olaj ez csak 1-2 evőkanálnyi
- 25 gramm friss élesztő
- 1 tojás
- só egy nagyobb csipet
Töltelék
- 500 gramm túró
- 2 tojás
- 5-6 evőkanál cukor
- vaníliás cukor
Egyéb
- tojás a kenéshez
Teendők
A tészta
- Melegítsd meg a tejet, nem kell forróra. Elég, ha langyos.
- Tegyél bele egy kiskanál cukrot, keverd el, majd morzsold bele az élesztőt. Mielőtt használnád, várd meg, hogy kicsit felfusson.
- Mérd ki a többi hozzávalót a dagasztótálba.
- Ha felfutott az élesztő, add hozzá azt is.
- Dagaszd simára, majd felgömbölyítve, letakarva pihentesd, amíg duplájára nő.
- Nyújtsd ki vékonyra, és vágd fel négyzetekre (kb 8-10 cm hosszú legyen egy oldala).
- A túróból tegyél bőségesen a közepébe.
- A csücsköket csípd össze alaposan.
- Tedd egymás mellé egy tapadásmentes sütőpapírral kibélelt vagy alaposan kiolajozott tepsibe. Előnyös, ha a tepsinek magasabb a fala, így a szélső sornak is tud támaszt adni.
- Tojásozd le a tetejét.
- Várd meg, amíg megkel, és tojásozd le még 1x. (ha közben esetleg kinyílna valamelyik, vissza is zárhatod, de kinyílva is el fog fogyni)
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre, majd hűtőrácson hagyd kihűlni.
A töltelék
- A hozzávalókat alaposan keverd el.
- Csak felhasználás előtt készítsd, mert a cukortól levet engedhet.