Sacher piskóta

Sacher piskóta – a sűrű csokis alap, ami nem csak a tortában állja meg a helyét

A Sacher piskóta akkor telitalálat, ha valami igazán csokis, telt ízű süteményre vágysz. Bár a nevét a híres Sacher tortáról kapta, valójában ez a tészta sokkal több annál: egy igazi alapdarab, amit akár más desszertekhez is használhatsz, ha biztosra akarsz menni csoki-ügyben.

Miért más, mint egy hagyományos piskóta?

A Sacher piskóta nem a könnyedségről szól – ez nem az a habos-babos típus, amit alig győzöl felverni, majd izgulsz, hogy össze ne essen. Ez a tészta tudatosan sűrű, testes, karakteres.

A klasszikus piskótákhoz képest:

• bár keverni kell, de véletlen sem kell külön habosra verni,

• nem baj, ha nem nő az égig,

• viszont csokis süteményekhez ideális, mert tartása van és remekül szeletelhető.

Ezért is szeretik sokan olyan sütikhez, ahol a krémnek vagy lekvárnak komoly ellenfelet kell találnia – itt nem olvad össze a tésztával, hanem szépen rétegződik.

Ha mégis habosítod…

Természetesen fel lehet turbózni: ha kicsit habosabbra kevered a tojásokat vagy a végén nem kevered egy spatulával le a habot (hanem mondjuk habverővel kevered össze), akkor a tészta magasabbra emelkedik sütés közben – ez sokak számára látványra vonzóbb lehet, főleg ha egy díszes torta az irány.

Viszont fontos tudni: a magasabb, lazább változat könnyebben kiszárad.
Ezért ha előre dolgozol, vagy több napra tervezel, érdemes maradni az eredeti, sűrűbb verziónál.

Sacher piskóta, de nem csak Sacher tortához

A név néha csalóka. A Sacher piskóta ugyan a híres bécsi torta nélkülözhetetlen része, de valójában bármilyen csokis sütemény alapja lehet:

• csokis-meggyes szelet (a savanykás gyümölcs szuperül ellensúlyozza a csokoládét),

• ganache-krémes torták (a sűrű alap szépen elbírja a nehéz krémet is),

• vagy akár egy egyszerű, csokimázzal leöntött sütemény, amit csak egy kis porcukorral hintesz meg a tetején.

És ne feledkezzünk meg a rumos, fűszeres változatokról sem – ebben a tésztában van annyi tartás, hogy bátran lehet ízesíteni.

Tárolás – itt jön a csavar

A sűrűbb szerkezetű tészták egyik trükkje, hogy bár stabilak, és jól szeletelhetőek, viszont hajlamosabbak a száradásra.
Ezért:

• ha nem krémes süti készül belőle, akkor érdemes letakarni,

• ha krém kerül rá, akkor az egyensúlyozza a nedvességet, így 2-3 napig simán friss marad,

• hosszabb tároláshoz pedig fóliázva, hűtőben érdemes tartani, sőt: jól fagyasztható is – csak kiolvasztás után kell egy kis nedvesség (pl. lekvár vagy szirup) hozzá.

A Sacher piskóta tehát nem csak egy tortalap – hanem egy csokoládés jolly joker, ami mindenféle kreatív sütiprojekthez jól jöhet. Ha egyszer kipróbálod, szinte biztos, hogy nem csak egyszer fogod. 😉

Sacher piskóta

Recept nyomtatása Pin Recipe

Hozzávalók

  

• 66 gramm vaj (itt nem jó a margarin!)
• 76 gramm étcsoki
• 150 gramm tojás sárgája
• 250 gramm tojás fehérje
• 166 gramm cukor
• 76 gramm liszt
• 66 gramm kakaópor
• 2 gramm sütőpor

Teendők

 

• Szitáld át a lisztet és a kakaót, ezeket alaposan keverd el (a sütőport is tedd bele)
• A vajat és az étcsokit olvaszd fel egy gyorsforralóban. Alacsony lángon olvaszd, kb maximum 40 C-os legyen, különben megég. A lényeg, hogy elolvadjon minden.
• Az olvadt csokis vajhoz add hozzá a tojás sárgáját, és keverd el alaposan.
• A tojásfehérjét a cukorral verd habbá. Nem kell kemény hab, elég, ha sűrűn folyós az állaga.
• A fehérje egy részével lazítsd fel a csokis részt, majd utána keverj mindent egybe.
• A masszához add hozzá a kakaóporos lisztes keveréket, és egy spatulával keverd el alaposan. Habverő nem jó, a lényeg, hogy kb a felére essen össze.
• 180 C-ra előmelegített sütőben süsd tűpróbáig.

Jegyzetek

Ebből a mennyiségből egy 22 cm-es normál torta jön ki.