Sacher piskóta – a sűrű csokis alap, ami nem csak a tortában állja meg a helyét
A Sacher piskóta akkor telitalálat, ha valami igazán csokis, telt ízű süteményre vágysz. Bár a nevét a híres Sacher tortáról kapta, valójában ez a tészta sokkal több annál: egy igazi alapdarab, amit akár más desszertekhez is használhatsz, ha biztosra akarsz menni csoki-ügyben.
Miért más, mint egy hagyományos piskóta?
A Sacher piskóta nem a könnyedségről szól – ez nem az a habos-babos típus, amit alig győzöl felverni, majd izgulsz, hogy össze ne essen. Ez a tészta tudatosan sűrű, testes, karakteres.
A klasszikus piskótákhoz képest:
bár keverni kell, de véletlen sem kell külön habosra verni,
nem baj, ha nem nő az égig,
viszont csokis süteményekhez ideális, mert tartása van és remekül szeletelhető.
Ezért is szeretik sokan olyan sütikhez, ahol a krémnek vagy lekvárnak komoly ellenfelet kell találnia – itt nem olvad össze a tésztával, hanem szépen rétegződik.
Ha mégis habosítod…
Természetesen fel lehet turbózni: ha kicsit habosabbra kevered a tojásokat vagy a végén nem kevered egy spatulával le a habot (hanem mondjuk habverővel kevered össze), akkor a tészta magasabbra emelkedik sütés közben – ez sokak számára látványra vonzóbb lehet, főleg ha egy díszes torta az irány.
Viszont fontos tudni: a magasabb, lazább változat könnyebben kiszárad.
Ezért ha előre dolgozol, vagy több napra tervezel, érdemes maradni az eredeti, sűrűbb verziónál.
Sacher piskóta, de nem csak Sacher tortához
A név néha csalóka. A Sacher piskóta ugyan a híres bécsi torta nélkülözhetetlen része, de valójában bármilyen csokis sütemény alapja lehet:
csokis-meggyes szelet (a savanykás gyümölcs szuperül ellensúlyozza a csokoládét),
ganache-krémes torták (a sűrű alap szépen elbírja a nehéz krémet is),
vagy akár egy egyszerű, csokimázzal leöntött sütemény, amit csak egy kis porcukorral hintesz meg a tetején.
És ne feledkezzünk meg a rumos, fűszeres változatokról sem – ebben a tésztában van annyi tartás, hogy bátran lehet ízesíteni.
Tárolás – itt jön a csavar
A sűrűbb szerkezetű tészták egyik trükkje, hogy bár stabilak, és jól szeletelhetőek, viszont hajlamosabbak a száradásra.
Ezért:
ha nem krémes süti készül belőle, akkor érdemes letakarni,
ha krém kerül rá, akkor az egyensúlyozza a nedvességet, így 2-3 napig simán friss marad,
hosszabb tároláshoz pedig fóliázva, hűtőben érdemes tartani, sőt: jól fagyasztható is – csak kiolvasztás után kell egy kis nedvesség (pl. lekvár vagy szirup) hozzá.
A Sacher piskóta tehát nem csak egy tortalap – hanem egy csokoládés jolly joker, ami mindenféle kreatív sütiprojekthez jól jöhet. Ha egyszer kipróbálod, szinte biztos, hogy nem csak egyszer fogod. 😉
Kérd az ajándék e-bookot hírlevél feliratkozáshoz!
Sacher piskóta
Hozzávalók
- 66 gramm vaj (itt nem jó a margarin!)
- 76 gramm étcsoki
- 150 gramm tojás sárgája
- 250 gramm tojás fehérje
- 166 gramm cukor
- 76 gramm liszt
- 66 gramm kakaópor
- 2 gramm sütőpor
Teendők
- Szitáld át a lisztet és a kakaót, ezeket alaposan keverd el (a sütőport is tedd bele)
- A vajat és az étcsokit olvaszd fel egy gyorsforralóban. Alacsony lángon olvaszd, kb maximum 40 C-os legyen, különben megég. A lényeg, hogy elolvadjon minden.
- Az olvadt csokis vajhoz add hozzá a tojás sárgáját, és keverd el alaposan.
- A tojásfehérjét a cukorral verd habbá. Nem kell kemény hab, elég, ha sűrűn folyós az állaga.
- A fehérje egy részével lazítsd fel a csokis részt, majd utána keverj mindent egybe.
- A masszához add hozzá a kakaóporos lisztes keveréket, és egy spatulával keverd el alaposan. Habverő nem jó, a lényeg, hogy kb a felére essen össze.
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd tűpróbáig.