Szeletelhető sütik
Oroszkrém szelet
ápr
Oroszkrém szelet – a klasszikus torta dobozolható változata
Az oroszkrém szelet az a süti, ami már az első falat után hozza a gyerekkor cukrászdai ízvilágát. Könnyű, krémes, nem túl édes, és az a fajta sütemény, amit mindig meg lehet enni még egy kockával – mert „úgyis csak egy szelet”. 🙂
Aki szereti az oroszkrém tortát, annak ez a szeletelt verzió is kedvence lesz. Ugyanaz az ízvilág, csak egy sokkal praktikusabb formában.
Miért épp oroszkrém szelet?
Ez a süti mindent tud, amit egy jó házi süteménynek tudnia kell:
-
szállítható,
-
jól szeletelhető,
-
nem omlik szét, de nem is száraz,
-
és nem kell hozzá külön alkalom.
Az oroszkrém szelet hűtőből kivéve is puha marad, nem veszít az állagából, és mivel sand felvert (meleg eljárással készült piskóta) az alapja, tökéletesen illeszkedik a könnyed, de tartalmas krémhez.
Dobozba vele – és indulhat a vendégjárás
Ez az a süti, amit szívesen viszünk egy baráti összejövetelre vagy ünnepségre (a hátulütő, hogy ez nem az a süti amit elcsomagolunk a munkahelyre uzsonnára). A tortával ellentétben itt nem kell szeletelni, nem dől el, nem csúszik meg – minden kocka hozza a krémes élményt. Arra viszont készülj, hogy ugyanolyan magas lesz a végeredmény, mintha tortát ennél 🙂
Ha tudod, hogy sok embernek viszed, vagy dobozban utazik, akkor a tetejét simára húzott tejszínes krémmel és egy kis csokireszelékkel vagy apró, rumos gyümölcsdarabkákkal díszítsd. Ez amúgy is ad egy kis rusztikus, de ízléses hangulatot.
Alkalom? Nem kell hozzá.
Az oroszkrém szelet nem akar ünnepi díszbe bújni. Ez a „csak úgy” süti. Ha van kedved sütni, ha van otthon tojás, tejszín és egy kis rum vagy aroma – már úton is vagy. Persze, ünnepeken is jól mutat, de igazából akkor érdemes sütni, ha szeretnéd, hogy valaki azt mondja: „Úristen, ez milyen finom! Ez micsoda?”
Tárolás – mert úgyis marad még pár darab
Hűtőben 3-4 napig simán eláll, nem szárad ki, sőt, ahogy fogy, napról napra finomabb lesz. Ez a süti az, amit előre is megsüthetsz, és amikor megkérdezik: „Mi ez a krémes csoda?”, csak annyit mondasz:
„Ja, ez egy oroszkrém szelet – tudod, a torta, csak dobozbarát verzióban.”
Sand felvert
Hozzávalók
- 3 db egész tojás
- 60 gramm cukor
- 60 gramm finomliszt
- 15 gramm olvasztott vaj
Teendők
- Gőz fölött a cukrot és a tojást kezd el keverni, míg el nem éri az 50 C-ot. Nem kell habosítani, csak annyira keverni, hogy ne főjjön meg az alja és a cukor olvadjon. (Vagy hőmérővel méred az 50 C-ot, vagy akkor veszed le, amikor "csípi" a kezedet a meleg)
- Vedd le a tűzről és robotgéppel habosítsd addig, amíg az edény ki nem hűl.
- Add hozzá a szitált lisztet, majd utána az olvasztott vajat. (Tényleg olvaszd meg a vajat, hogy könnyebb legyen elkeverni.)
- Tedd egy sütőpapírral bélelt tortaformába. Ez a mennyiség egy 24 cm-es formához lesz elég.
- 180 C-ra előmelegített sütőben süsd készre.
Oroszkrém szelet
Hozzávalók
A sand felvert
- 3 db egész tojás
- 60 gramm cukor
- 60 gramm liszt
- 15 gramm olvasztott vaj
A krém
- 100 gramm apróra vágott kandírozott gyümölcs ha nincs vagy nem szereted, használhatsz mazsolát is
- 30 ml rum vagy rumaroma
- 2 dl habtejszín
- 2 db tojás sárgája
- 20 gramm vaníliás cukor
- 20 gramm kristálycukor
- 20 gramm keményítő
- 3,3 gramm porzselatin vagy 1 db lapzselatin
- 1 dl tejszín habbá verve
Mazsolás ropogós réteg
- 60 gramm mandula
- 10 gramm ostya sima bolti fagyitölcsér is megteszi
- 40 gramm mazsola
- 20 ml rum
Vanília mousse
- 1 dl tejszín
- 50 gramm cukor
- 20 gramm vaníliás cukor
- 10 gramm porzselatin vagy 3 db lapzselatin
- 4 dl tejszín habbá verve
Fehércsoki glazúr
- 100 gramm fehércsoki használj jó minőségű csokit
- 1 dl tejszín
- 3,3 gramm porzselatin vagy 1 db lapzselatin
Teendők
- Készítsd el a sand felvertet ugyanabban a keretben, amiben dolgozni szeretnél.
- A krémhez a kandírozott gyümölcsöt áztasd a rumba.
- Keverd el a cukrot, vaníliás cukrot és a tojás sárgáját csomómentesre.
- Melegítsd meg a tejszínt (mikróban is jó), majd óvatosan, hőkiegyenlítve add a tojáshoz és keverd el. (Vigyázz, nem rántottát készítesz!)
- Tedd a tűzhelyre, és kavargasd, míg be nem sűrűsödik.
- Vedd le a tűzről, és add hozzá a beáztatott zselatint, majd kavard el teljesen.
- Add hozzá a rumos gyümölcsöt is.
- Ha kihűlt, keverd el a tejszínhabbal.
- Tedd vissza a sütőkeretbe a tésztát, és erre tedd a krémet, majd az egész menjen a hűtőbe.
- A ropogós réteghez darálj össze mindent, és tapadásmentes lapok között nyújtsd ki akkorára, hogy 2 cm-rel legyen kisebb, mint a süti, majd tedd egy tálcán a fagyasztóba.
- A moussehoz az 1 dl tejszínt forrald fel a többi hozzávalóval. Nem kell rommá főzni, csak hogy elolvadjon minden.
- Add hozzá a beáztatott zselatint és kavard el benne. Tedd félre hűlni.
- Ha már nem meleg, kavard hozzá a tejszínhabot is.
- A sütire tedd a mousse egyik felét, majd a mazsolás ropogóst (vélhetően már megfagyott, hogy könnyű legyen dolgozni vele), majd jön a mousse másik fele.
- Tedd a hűtőbe dermedni.
- A tetejére a glazúrhoz olvassz össze mindent. Alacsony lángon melegítsd, nehogy megégjen a csoki.
- Ha minden elolvadt, vedd le a tűzről és tedd hozzá a zselatint is.
- Hűtsd addig, amíg már nem meleg (ne olvassza meg a mousse-t), és öntsd a sütire.
- Tedd hűtőbe, amíg meghúz, utána díszítheted, vagy fogyaszthatod.
Jegyzetek
